显色反应

取自 食品百科全书

【英文名称】：COLOUR REACTION

【定义】：是指物质在化学或物理或这两者相互作用的条件下，使之发生颜色的变化，它可以是化学变化导致的，也可以是物理作用导致的，还可以是这两者综合作用导致的！常见的如物质氧化，还原等作用的颜色变化。物质在一同分散相的分布，相态的变化导致的颜色变化。

【例子】：如碘遇淀粉显蓝色;三价铁离子与硫氰根离子反应,使溶液显红色,三价铁离子遇苯酚显紫色;蛋白质的考马斯亮蓝法,双缩脲反应等.

【显色反应的要求】：:灵敏度高,ε大.选择性好,干扰少.显色后的物质组成恒定,化学性质稳定.有色物质与显色剂颜色差别大.

【显色条件的选择】：
  酸度:酸度对显色反应有影响,要控制合适的酸度,通过实验确定.
  显色剂用量:为使显色反应完全,需加入过量的显色剂,但有时显色剂太多,引起副反应,用量通过实验选择.
  温度:显色反应要在合适的温度下进行,通过实验选择.
  显色时间:有的显色反应瞬间完成,有的需要放置一定时间.有的放置时间太长不稳定.
  溶剂:有时在显色反应中加入有机溶剂,可提高显色反应的灵敏度.
  溶液中共存离子的影响:共存离子有色或显色剂反应生成有色物质干扰测定,需除去.

【显色剂】：:
  1 .无机显色剂:
  无机显色剂在光度分析中应用不多,这主要是因为生成的络合物不够稳定,其灵敏度与选择度也不够高,目前,有价值的仅有硫氰酸盐,钼酸铵, H2O2 等.
  2 .有机显色剂:
  大多数有机显色剂 R 与金属离子生成稳定的螯合物,显色反应的选择性和灵敏度都较高.在吸光光度法中应用广泛.
  ① 生色团:可吸收光子而产生跃迁的原子基因.它一般是分子中含有一个或多个某些不饱和基因 ( 共轭体系 ) 的有机化合物.
  ② 助色团:含有孤对电子的基因,显然本身没有颜色,当它与某生色团相联时, ( 与其不饱和键相互作用 ) ,能使该生色团的吸收波长位置向长波方向移动 ( 即红移 ) ,且光谱强度有所增大. 如:胺基: ―NH2 R―NH― R2N― 羟基:― OH ―OR ―SH ―CL 等 .
  ③ 常用的有机显色剂:
  有机显色剂的类型,品种都非常多.
  A :偶氮类显色剂:含有偶氮基 ― N=N ―
  凡含有偶氮结构的有机化合物,都是带色的.
  偶氮类显色剂:性质稳定,显色反应灵敏度高,选择性好,对比度较大. 如: 偶氮胂 Ⅲ:
  ③ 选择性高 ( 比二元体系 )
  一种配体常可与多种金属离子产生类似的络合反应,而当形成三元络合物时,就减少了形成类似络合物的可能性.
  如:铌,钽都可与邻苯三酚生成二元络合物,但在草酸介质中只有钽-邻苯三酚-草酸.