整形番茄罐头

取自 食品百科全书

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-	1、应选择色泽鲜艳番茄红素含量在12mg/克以上、可溶性固形物含量达5%以上、含糖量较多、 pH在4.3以下、 果形整齐、	+	1、应选择色泽鲜艳[[番茄红素]]含量在12mg/克以上、可溶性固形物含量达5%以上、含糖量较多、 pH在4.3以下、 果形
-	适于罐藏的中小果型品种。	+	整齐、适于罐藏的中小果型品种。

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当前修订版本

　

1、应选择色泽鲜艳番茄红素含量在12mg/克以上、可溶性固形物含量达5%以上、含糖量较多、 pH在4.3以下、 果形

整齐、适于罐藏的中小果型品种。 　　

2、挖掉柄蒂，用90-98℃水或蒸汽热烫0.5-1分钟，脱皮，迅速冷却进行果型修整，在0.5%氯化钙液中浸8-10分钟，用流

水洗果后分选装罐。 　　

3、装罐汁汁温不能低于90℃，排气密封，罐中心温度不低于70℃，真空度为300-350毫米汞柱。

4、杀菌完成后立即冷却，贴标保存。蕃茄加工过程中应防止半成品积压污染。