抗氧剂

取自 食品百科全书

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[中文]: 抗氧剂

[英文]: antioxidant

[说明]: 能延缓或阻止氧化或自动氧化过程的物质。可延缓或阻止物料在储藏或使用时的变质。一般要求用量小,效率大,价钱便宜,并无不良后果。大都是具有还原性能的物质,如酚类和芳香胺类等。

油脂抗氧剂主要能防止油脂和油脂食品的酸败。可用工业品卵磷脂(含有脑磷脂)、愈创树脂、对苯二酚、叔丁基羟基茴香醚等。

石油产品抗氧剂主要是防止汽油和润滑油等的粘度改变和产生沉淀。可用叔丁基甲酚、二烷基对苯二酚、烷基对氨基酚、有机硫化物、有机硒化物、有机磷化合物等。

橡胶抗氧剂多数是多元酚或芳胺等化学防老剂。

塑料抗氧剂分主抗氧剂和辅助抗氧剂两类,前者主要是酚类,如抗氧剂264、抗氧剂1010等,其功能是捕获氧化降解中所产生的活泼自由基;后者常用的有硫代二丙酸二月桂酯和亚磷酸三苯酯等,其作用是将氧化降解的中间产物分解为自由基产物。

此外,奶粉、肉类、肥皂等也往往需用抗氧剂。

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