抗氧剂

取自 食品百科全书

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-	[说明]: 能延缓或阻止氧化或自动氧化过程的物质。可延缓或阻止物料在储藏或使用时的变质。一般要求用量小，效率大，价钱便宜，并无不良后果。大都是具有还原性能的物质，如酚类和芳香胺类等。油脂抗氧剂主要能防止油脂和油脂食品的酸败。可用工业品卵磷脂（含有脑磷脂）、愈创树脂、对苯二酚、叔丁基羟基茴香醚等。石油产品抗氧剂主要是防止汽油和润滑油等的粘度改变和产生沉淀。可用叔丁基甲酚、二烷基对苯二酚、烷基对氨基酚、有机硫化物、有机硒化物、有机磷化合物等。橡胶抗氧剂多数是多元酚或芳胺等化学防老剂。塑料抗氧剂分主抗氧剂和辅助抗氧剂两类，前者主要是酚类，如抗氧剂264、抗氧剂1010等，其功能是捕获氧化降解中所产生的活泼自由基；后者常用的有硫代二丙酸二月桂酯和亚磷酸三苯酯等，其作用是将氧化降解的中间产物分解为自由基产物。此外，奶粉、肉类、肥皂等也往往需用抗氧剂。	+	[说明]: 能延缓或阻止氧化或自动氧化过程的物质。可延缓或阻止物料在储藏或使用时的变质。一般要求用量小，效率大，价钱便宜，并无不良后果。大都是具有还原性能的物质，如酚类和芳香胺类等。
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		+	油脂抗氧剂主要能防止油脂和油脂食品的酸败。可用工业品卵磷脂（含有脑磷脂）、愈创树脂、对苯二酚、叔丁基羟基茴香醚等。
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		+	石油产品抗氧剂主要是防止汽油和润滑油等的粘度改变和产生沉淀。可用叔丁基甲酚、二烷基对苯二酚、烷基对氨基酚、有机硫化物、有机硒化物、有机磷化合物等。
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		+	橡胶抗氧剂多数是多元酚或芳胺等化学防老剂。
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		+	塑料抗氧剂分主抗氧剂和辅助抗氧剂两类，前者主要是酚类，如[[抗氧剂264]]、抗氧剂1010等，其功能是捕获氧化降解中所产生的活泼自由基；后者常用的有硫代二丙酸二月桂酯和亚磷酸三苯酯等，其作用是将氧化降解的中间产物分解为自由基产物。
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		+	此外，奶粉、肉类、肥皂等也往往需用抗氧剂。
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当前修订版本

[中文]: 抗氧剂

[英文]: antioxidant

[说明]: 能延缓或阻止氧化或自动氧化过程的物质。可延缓或阻止物料在储藏或使用时的变质。一般要求用量小，效率大，价钱便宜，并无不良后果。大都是具有还原性能的物质，如酚类和芳香胺类等。

油脂抗氧剂主要能防止油脂和油脂食品的酸败。可用工业品卵磷脂（含有脑磷脂）、愈创树脂、对苯二酚、叔丁基羟基茴香醚等。

石油产品抗氧剂主要是防止汽油和润滑油等的粘度改变和产生沉淀。可用叔丁基甲酚、二烷基对苯二酚、烷基对氨基酚、有机硫化物、有机硒化物、有机磷化合物等。

橡胶抗氧剂多数是多元酚或芳胺等化学防老剂。

塑料抗氧剂分主抗氧剂和辅助抗氧剂两类，前者主要是酚类，如抗氧剂264、抗氧剂1010等，其功能是捕获氧化降解中所产生的活泼自由基；后者常用的有硫代二丙酸二月桂酯和亚磷酸三苯酯等，其作用是将氧化降解的中间产物分解为自由基产物。

此外，奶粉、肉类、肥皂等也往往需用抗氧剂。