抗坏血酸钠

取自 食品百科全书

抗坏血酸钠

Sodium Ascorbate

Sodium L-Ascorbate；Vitamin C Sodium）

别名 维生素C钠

编码 GB 16.000；INS 301

性状 白色至微黄白色结晶性粉末或颗粒，无臭，味稍咸。分解温度218℃，干燥状态下较稳定，遇光则颜色加深，吸潮后及在水溶液中缓慢氧化分解。比抗坏血酸易溶于水（62g/100mL），10%水溶液pH约7.5。

制法 将抗坏血酸与碳酸氢钠反应后精制而成。

质量标准

鉴别方法 本品呈现抗坏血酸与钠盐反应。

1．抗坏血酸反应 见L-抗坏血酸鉴别方法。

2．钠盐反应见酸度调节剂碳酸钠鉴别方法。

毒理学依据

1．LD50 大鼠口服大于或等于5g/kg体重。

2．GRAS FDA 21CFR；182.3731。

3．ADI 0~15mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。

使用 维生素强化剂、抗氧化剂。

1．使用注意事项

（1）本品1g的生理作用相当于0.9gL-抗坏血酸。

（2）本品比抗坏血酸易溶于水，且无酸味，使用方便。

（3）本品具还原性，有抗氧化剂及护色作用。

2．使用范围及使用量 同L-抗坏血酸。