微生物生态

取自 食品百科全书

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微生物间，微生物与其他生物间以及微生物与自然环境间的各种相互关系。微生物种类繁多、性能各异，且增殖快、适应力强，故而在地球上分布极广，数目庞大。人类很早就利用一部分微生物的发酵性能从事食物加工。19世纪人们发现一部分微生物是人畜的重要致病因子,从此开始了对微生物的学术研究。直到20世纪,人们才逐渐认识到微生物在生物圈中的重大作用：分解死生物体的有机物质，将其还原为无机物质，完成自然界的物质循环，故它们又被称为分解者或还原者。微生物不仅种类繁多，并且具有种种不同的分解能力；几乎世界上一切天然存在的有机物质都能被某种相应的微生物分解。现在发现，对许多人工合成的有机物质，也可能找到相应的分解者。目前，微生物已是处理污染物质的一个重要手段。