延胡索酸

取自 食品百科全书

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延胡索酸,又名富马酸、紫堇酸或地衣酸(IUPAC名为反丁烯二酸),是一种无色、易燃的的晶体,基于丁烯的羧酸。它的化学式是C4H4O4。燃烧延胡索酸会释出带有刺激性的顺丁烯二酐烟熏。它的味道像水果,并在延胡索属、牛肝菌属、地衣及冰岛海苔中可以发现。

延胡索酸是用在制造聚酯树脂及多元醇,作为染料的媒染剂或是调味料。它是一种普遍的食物添加剂及膳食补充剂,且有时在饮料或发酵粉中作为酒石酸的代用物。

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