干式熟成牛排

取自 食品百科全书

16:58 2010年11月20日的修订版本 (编辑) Foodbk (Talk | 贡献) ←上一个		当前修订版本 (00:30 2016年9月8日) (编辑) (undo) Lmjiao (Talk | 贡献) (新页面: category:食品category:gcategory:牛排 　　干式熟成牛排制法起源于美国，为了满足美洲牛排客对于顶级口感与肉质的满足，可谓是牛排中...)
第1行:		第1行:
-	<!--请按照以下格式填写，注意只在等号(=)后填写内容，并预览、保存，不要任意修改格式、删除符号-->	+	[[category:食品]][[category:g]][[category:牛排]]
-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =我们公司座落在中国印刷城-温州龙港镇主要承接生产-药盒,酒盒.食品,饮料彩印加工及各种材质标牌，滴塑等。公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第一”的原则为广大客户提供优质的服务。欢迎惠顾！ &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;	+
-	|主营产品或服务= 包装盒;吊牌;三维;铭牌;	+
-	|主营行业 = 礼品盒 其他未分类 首饰包装 酒类包装	+
-	|企业类型 =私营合伙企业	+
-	|经营模式 =生产加工	+
-	|注册资本 = 无需验资	+
-	|公司注册地 =	+
-	|员工人数 =	+
-	|公司成立时间 =	+
-	|法定代表人/负责人 =	+
-	|主要客户 =	+
-	|年营业额 =	+
-	|主要经营地点 =大陆	+
-	|主要市场 =大陆 港澳台地区	+
-	|经营品牌 =	+
-	|管理体系认证 =ISO 9002	+
-	|公司主页 =	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|电话 = 86 0577 64309548	+
-	|移动电话 = 13173517001	+
-	|传真 = 86 0577 64309548	+
-	|地址 = 中国 浙江 温州市 浙江省温州市苍南县龙港镇	+
-	|邮编 =325802	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	==分类==	+	干式熟成牛排制法起源于美国，为了满足美洲牛排客对于顶级口感与肉质的满足，可谓是牛排中的饕餮。干式熟成牛排也叫 dry aged beef, 简称 DA牛排。
-	[[Category:私营合伙企业]] [[Category:生产加工]]	+
		+	源流
		+
		+	这是一种保持牛肉品质与口感最佳的保存方法。简单的说来是在新鲜牛肉从牛身体切割下来后，立即进行分割去除杂部，甚至在牛肉还有余温的时候放入无尘室。温度必须保持在0——-1度之间、湿度保持在75%——80%之间。为了满足世界各地饕餮客对于牛肉口感品质的要求，才研制出干式熟成的独特制法。
		+
		+	炮制
		+
		+	将牛排存放至少7——24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。而且经过干式熟成箱之后，会有一部分牛肉被舍弃以确保出品质量。干式熟成的牛肉一般餐馆都为供应量，是每天有限的，想吃就要提前预订。 祝大家会喜欢这种美味。

---

当前修订版本

　　干式熟成牛排制法起源于美国，为了满足美洲牛排客对于顶级口感与肉质的满足，可谓是牛排中的饕餮。干式熟成牛排也叫 dry aged beef, 简称 DA牛排。

　　源流

　　这是一种保持牛肉品质与口感最佳的保存方法。简单的说来是在新鲜牛肉从牛身体切割下来后，立即进行分割去除杂部，甚至在牛肉还有余温的时候放入无尘室。温度必须保持在0——-1度之间、湿度保持在75%——80%之间。为了满足世界各地饕餮客对于牛肉口感品质的要求，才研制出干式熟成的独特制法。

　　炮制

　　将牛排存放至少7——24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。而且经过干式熟成箱之后，会有一部分牛肉被舍弃以确保出品质量。干式熟成的牛肉一般餐馆都为供应量，是每天有限的，想吃就要提前预订。 祝大家会喜欢这种美味。