常温奶

取自 食品百科全书

16:58 2010年11月20日的修订版本 (编辑) Foodbk (Talk | 贡献) ←上一个		当前修订版本 (03:12 2016年9月12日) (编辑) (undo) Lmjiao (Talk | 贡献) (新页面: category:食品category:ccategory:乳制品 　　常温奶也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶...)
第1行:		第1行:
-	<!--请按照以下格式填写，注意只在等号(=)后填写内容，并预览、保存，不要任意修改格式、删除符号-->	+	[[category:食品]][[category:c]][[category:乳制品]]
-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =我司是瓶装[[纯净水]]、女包系列等产品专业生产加工的私营独资企业,公司总部设在台州市路桥区路南街道李家村3区36号,拥有完整、[[科学]]的质量[[管理]]体系。我司的诚信、实力和产品质量获得业界的认可。欢迎各界朋友莅临我司参观、指导和业务洽谈。	+
-	|主营产品或服务= 瓶装纯净水;女包系列;电动车篷;	+
-	|主营行业 = 饮用水 家居用品加工 摩托车行走系统零件 摩托车安全用品 摩托车用品与附件	+
-	|企业类型 =私营独资企业	+
-	|经营模式 =生产加工	+
-	|注册资本 = 无需验资	+
-	|公司注册地 = 浙江省台州市黄岩区	+
-	|员工人数 =	+
-	|公司成立时间 = 2005 年	+
-	|法定代表人/负责人 =	+
-	|主要客户 =	+
-	|年营业额 =	+
-	|主要经营地点 =台州市路桥区路南街道李家村3区36号	+
-	|主要市场 =	+
-	|经营品牌 =	+
-	|管理体系认证 =	+
-	|公司主页 =http://www.mhq.net.cn	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	常温奶也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在135——150摄氏度下加热2——3秒，并迅速回落至室温。瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时，能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。常温奶通常采用无菌复合纸包装，无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温下拥有较长货架期。
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|电话 = 86 0576 82511433	+
-	|移动电话 = 13157624333	+
-	|传真 = 86 0576 82511432	+
-	|地址 = 中国 浙江 台州市路桥区 路桥区路南街道李家村3区36号	+
-	|邮编 =318050	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	==分类==	+	'''营养价值'''
-	[[Category:私营独资企业]] [[Category:生产加工]] [[Category:浙江省台州市黄岩区]]	+
		+	常温奶是采用超高温瞬时灭菌技术加工的牛奶，在杀灭有害菌和微生物的同时最大限度的保留了牛奶的营养与口味。经实验证明，不同加工工艺对牛奶含有的主要营养物质——蛋白质、脂肪、乳糖和钙等并没有显著差异。相比巴氏灭菌奶，常温奶会损失一些叶酸和B族维生素，但这些营养成分本身在牛奶中的含量就微乎其微，而且人体主要摄取渠道是水果和蔬菜，因此饮用常温奶并不会影响健康。
		+
		+	之前网络上曾出现“喝常温奶喝的是钙的尸体”言论。其实是一种常识性错误，常温奶的加热时间非常短，仅三四秒而已，根本不可能达到“焦化”的程度，因此对牛奶中的钙是没有破坏的。
		+
		+	不少人认为，夏天气候炎热，身体出汗多，喝牛奶容易“上火”，所以夏天不适宜喝牛奶。营养专家表示，这种说法没有科学道理，夏天更应该多喝奶。炎炎夏日，人们极易出汗，牛奶中含有78%左右的水分，牛奶的蛋白质和脂肪极易被人体消化吸收。夏天饮奶不仅可以补充肌体损失的水分，还可增加营养成分。由于夏天日照强，牛奶中的维生素B、维生素C受到照射容易分解，即使是微弱的阳光照射，6小时后也会使维生素B减少一半，所以夏天喝常温奶是最明智的选择。
		+
		+	“奶及奶制品对人的健康非常重要，”中国奶业协会副秘书长刘琳认为，我国目前的乳制品消费量相对世界平均水平来说依然较低，还有很大的提升空间，应该积极培育奶及奶制品消费市场，尤其是从儿童开始，使奶及奶制品也成为中国人的终身食品。
		+
		+	中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈表示，中国乳制品消费虽然增长很快，但中国人均消费量与世界平均水平还有很大差距，与世界发达国家的人均消费量相比就更为悬殊了，乳品行业应将力量用在提高中国乳品消费水平、促进国人健康之上。
		+
		+	'''相关对比'''
		+
		+	第二军医大学缪明永教授是生物化学和分子生物学专家，他从生化科学的角度解读常温奶和巴氏奶：牛奶中的主要营养物质是蛋白质，蛋白质的基本结构是氨基酸，无论用什么加工方式，氨基酸的组成都不会变，因此常温奶和巴氏奶的营养功能其实不会有差别。
		+
		+	UHT技术（常温奶主要加工技术）不会降低牛奶的营养
		+
		+	牛奶中富含的营养很多，但最重要有四种，分别是赖氨酸（一种蛋白质）、钙、维生素B2（核黄素）和维生素B12，虽然在超高温灭菌工艺中会有一些成分失去活性，但并没有降低牛奶中的营养。如：
		+
		+	1.牛奶中的蛋白质经UHT技术处理后会产生变性，这属于物理变化，但蛋白质的变性对其营养价值没有影响；
		+
		+	2.牛奶中的钙，加热并不会影响人体对它的吸收利用；
		+
		+	3.牛奶经超高温消毒后的确会使某些对热敏感的维生素会被破坏，但破坏程度很低。牛奶中除了维B2和维B12外，其他人类所需的维生素的含量较低，而且大多数维生素的获取途径主要是蔬菜和水果。
		+
		+	【数据来源：Barth, Nutritive value of recombined milk, International dairy federation special issue No 9001, Recombination and milk products，1990.】
		+
		+	所以，其实常温奶主要营养成分与巴氏奶并无显著区别，巴氏奶与常温奶相比，无论是钙的吸收率、钙对骨密度的影响，还是蛋白质的功效，二者都没有什么区别。
		+
		+	国具体国情决定了常温奶占据市场主流的局面。我国跨越的纬度大，地形复杂，牛奶主产区位于北方，而大量消费市场在南方，只能通过发展运输半径大的常温奶进行“北奶南运”，才能解决全民饮奶的问题。如果“北奶”无法“南运”，大量北方地区的原奶会面临无人收购或减少收购的问题。更为严重的是，无论从土地资源还是气候条件来讲，南方发展奶牛养殖的空间是非常有限的，巴氏奶根本无法解决其运输半径小和产能低的致命不足，那么全体国人都喝上牛奶的目标将无法实现，更不利于整个乳品行业的发展和奶农利益的深层次保护。
		+
		+	'''消费趋势'''
		+
		+	在很多国家常温奶所占的市场份额很高
		+
		+	针对网络平台上之前都流传着，“国外都饮用巴氏奶，只有中国大规模发展常温奶”的传言。总部位于英国的著名市调机构Euromonitor（欧睿）公司代表张毅表示事实不是这样。张毅介绍说：“世界乳品市场常温奶和巴氏奶并存，其中很多国家以常温奶为主，尤其是法国、比利时、西班牙、葡萄牙等欧洲国家，常温奶占有率更是超过90%。”
		+
		+	欧睿国际的数据显示，在乳业发达的欧洲，有70%的国家在饮用常温奶，一些欧洲国家基本上只喝常温奶，常温奶的市场份额比中国还高，例如比利时为96.7%，西班牙为95.7%，法国为95.5%，葡萄牙为92.9%。（见下表，数据分别来源于：Elliott, Valerie (2007-10-15)."The UHT route to long-life planet". London: Times Online. Retrieved 2008-03-01 . ）
		+
		+	常温奶更适合未来全球低碳环保的消费趋势
		+
		+	由于巴氏奶需要冷链运输，所以在运输过程中势必消耗大量的能源，增加温室气体排放。而常温奶保质期长，无需冷藏，运输便捷，顺应了低碳环保的趋势。例如，为了减少温室气体的排放，保护环境，2008年，英国政府曾推出计划，要在2020年让常温奶的市场份额占到90%。

---

当前修订版本

　　常温奶也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在135——150摄氏度下加热2——3秒，并迅速回落至室温。瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时，能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。常温奶通常采用无菌复合纸包装，无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温下拥有较长货架期。

　　营养价值

　　常温奶是采用超高温瞬时灭菌技术加工的牛奶，在杀灭有害菌和微生物的同时最大限度的保留了牛奶的营养与口味。经实验证明，不同加工工艺对牛奶含有的主要营养物质——蛋白质、脂肪、乳糖和钙等并没有显著差异。相比巴氏灭菌奶，常温奶会损失一些叶酸和B族维生素，但这些营养成分本身在牛奶中的含量就微乎其微，而且人体主要摄取渠道是水果和蔬菜，因此饮用常温奶并不会影响健康。

　　之前网络上曾出现“喝常温奶喝的是钙的尸体”言论。其实是一种常识性错误，常温奶的加热时间非常短，仅三四秒而已，根本不可能达到“焦化”的程度，因此对牛奶中的钙是没有破坏的。

　　不少人认为，夏天气候炎热，身体出汗多，喝牛奶容易“上火”，所以夏天不适宜喝牛奶。营养专家表示，这种说法没有科学道理，夏天更应该多喝奶。炎炎夏日，人们极易出汗，牛奶中含有78%左右的水分，牛奶的蛋白质和脂肪极易被人体消化吸收。夏天饮奶不仅可以补充肌体损失的水分，还可增加营养成分。由于夏天日照强，牛奶中的维生素B、维生素C受到照射容易分解，即使是微弱的阳光照射，6小时后也会使维生素B减少一半，所以夏天喝常温奶是最明智的选择。

　　“奶及奶制品对人的健康非常重要，”中国奶业协会副秘书长刘琳认为，我国目前的乳制品消费量相对世界平均水平来说依然较低，还有很大的提升空间，应该积极培育奶及奶制品消费市场，尤其是从儿童开始，使奶及奶制品也成为中国人的终身食品。

　　中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈表示，中国乳制品消费虽然增长很快，但中国人均消费量与世界平均水平还有很大差距，与世界发达国家的人均消费量相比就更为悬殊了，乳品行业应将力量用在提高中国乳品消费水平、促进国人健康之上。

　　相关对比

　　第二军医大学缪明永教授是生物化学和分子生物学专家，他从生化科学的角度解读常温奶和巴氏奶：牛奶中的主要营养物质是蛋白质，蛋白质的基本结构是氨基酸，无论用什么加工方式，氨基酸的组成都不会变，因此常温奶和巴氏奶的营养功能其实不会有差别。

　　UHT技术（常温奶主要加工技术）不会降低牛奶的营养

　　牛奶中富含的营养很多，但最重要有四种，分别是赖氨酸（一种蛋白质）、钙、维生素B2（核黄素）和维生素B12，虽然在超高温灭菌工艺中会有一些成分失去活性，但并没有降低牛奶中的营养。如：

　　1.牛奶中的蛋白质经UHT技术处理后会产生变性，这属于物理变化，但蛋白质的变性对其营养价值没有影响；

　　2.牛奶中的钙，加热并不会影响人体对它的吸收利用；

　　3.牛奶经超高温消毒后的确会使某些对热敏感的维生素会被破坏，但破坏程度很低。牛奶中除了维B2和维B12外，其他人类所需的维生素的含量较低，而且大多数维生素的获取途径主要是蔬菜和水果。

　　【数据来源：Barth, Nutritive value of recombined milk, International dairy federation special issue No 9001, Recombination and milk products，1990.】

　　所以，其实常温奶主要营养成分与巴氏奶并无显著区别，巴氏奶与常温奶相比，无论是钙的吸收率、钙对骨密度的影响，还是蛋白质的功效，二者都没有什么区别。

　　国具体国情决定了常温奶占据市场主流的局面。我国跨越的纬度大，地形复杂，牛奶主产区位于北方，而大量消费市场在南方，只能通过发展运输半径大的常温奶进行“北奶南运”，才能解决全民饮奶的问题。如果“北奶”无法“南运”，大量北方地区的原奶会面临无人收购或减少收购的问题。更为严重的是，无论从土地资源还是气候条件来讲，南方发展奶牛养殖的空间是非常有限的，巴氏奶根本无法解决其运输半径小和产能低的致命不足，那么全体国人都喝上牛奶的目标将无法实现，更不利于整个乳品行业的发展和奶农利益的深层次保护。

　　消费趋势

　　在很多国家常温奶所占的市场份额很高

　　针对网络平台上之前都流传着，“国外都饮用巴氏奶，只有中国大规模发展常温奶”的传言。总部位于英国的著名市调机构Euromonitor（欧睿）公司代表张毅表示事实不是这样。张毅介绍说：“世界乳品市场常温奶和巴氏奶并存，其中很多国家以常温奶为主，尤其是法国、比利时、西班牙、葡萄牙等欧洲国家，常温奶占有率更是超过90%。”

　　欧睿国际的数据显示，在乳业发达的欧洲，有70%的国家在饮用常温奶，一些欧洲国家基本上只喝常温奶，常温奶的市场份额比中国还高，例如比利时为96.7%，西班牙为95.7%，法国为95.5%，葡萄牙为92.9%。（见下表，数据分别来源于：Elliott, Valerie (2007-10-15)."The UHT route to long-life planet". London: Times Online. Retrieved 2008-03-01 . ）

　　常温奶更适合未来全球低碳环保的消费趋势

　　由于巴氏奶需要冷链运输，所以在运输过程中势必消耗大量的能源，增加温室气体排放。而常温奶保质期长，无需冷藏，运输便捷，顺应了低碳环保的趋势。例如，为了减少温室气体的排放，保护环境，2008年，英国政府曾推出计划，要在2020年让常温奶的市场份额占到90%。