巴氏杀菌乳

取自 食品百科全书

16:55 2010年11月20日的修订版本 (编辑) Foodbk (Talk | 贡献) ←上一个		当前修订版本 (06:43 2016年6月7日) (编辑) (undo) Lmjiao (Talk | 贡献) (新页面: category:bcategory:食品category:乳制品 　　巴氏杀菌乳是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72——85℃左右...)
第1行:		第1行:
-	<!--请按照以下格式填写，注意只在等号(=)后填写内容，并预览、保存，不要任意修改格式、删除符号-->	+	[[category:b]][[category:食品]][[category:乳制品]]
-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =杭州九池沟贸易有限公司，下设有科杭贸易有限公司，直接对外代理销售。杭州九池沟贸易有限公司成立于2007年，是一家集酒水、休闲食品、酱货、[[饼干]][[糕点]]、[[干果]]类、[[糖果]]、[[蜜饯]]类等各类零食系列，产品远销各大超市、卖场、小店、休闲店。同时本公司建立了同其他企业良好的合作关系，得到了广大客户的大力支持，产品非常丰富。本公司承着“顾客至上，服务第一”为宗旨服务于第个客户。	+
-	|主营产品或服务= 国标一号黄酒;白酒;干果类;糖果;蜜饯类;其他休闲食品;膨化食品;肉干肉脯肉松;果冻;	+
-	|主营行业 = 黄酒 糖类 蜜制品 白酒 葡萄酒、香槟 碳酸饮料	+
-	|企业类型 =有限责任公司(自然人投资或控股)	+
-	|经营模式 =经销批发	+
-	|注册资本 = 人民币 10 万	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 杭州	+
-	|员工人数 =	+
-	|公司成立时间 = 2007 年	+
-	|法定代表人/负责人 = 牟清华	+
-	|主要客户 =	+
-	|年营业额 =	+
-	|主要经营地点 =杭州市江干区弄口村十一组主楼	+
-	|主要市场 =	+
-	|经营品牌 =	+
-	|管理体系认证 =	+
-	|公司主页 =http://www.jiuchigou.com.cn	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	巴氏杀菌乳是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72——85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用的商品乳。
-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	'''工作原理'''
-	|公司名称 = 杭州九池沟贸易有限公司	+
-	|注册号 =3301042004466	+	巴氏消毒是法国科学家巴斯德发明的消毒方法，其对象主要是病原微生物及其他生长态菌。巴氏消毒是指将液体加热到一定温度并持续一段时间，以杀死可能导致疾病、变质或不需要的发酵微生物的过程。其工作原理是：在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快，但温度太高，细菌就会死亡。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此，巴氏消毒不是“无菌”处理过程。
-	|注册地址 =中国浙江杭州江干区弄口村十一组主楼	+
-	|法定代表人 =牟清华	+	'''生产工艺'''
-	|注册资本 =人民币10万元	+
-	|企业类型 = 有限责任公司(自然人投资或控股)	+	巴氏杀菌是指杀死引起人类疾病的所有微生物及最大限度破坏腐败菌和乳中酶的一种加热方法，以确保食用者的安全性。
-	|成立日期 = 2007年05月11日	+
-	|营业期限 = 2007-05-11 至 2027-05-10	+	(1)工艺流程巴氏消毒奶工艺流程如下：
-	|经营范围 =批发零售：定型包装食品(含冷冻和冷藏食品)(有效期至2008年4月9日)，五金交电，计算机及配件，建筑材料，化工产品(除化学危险品及易制毒化学品)，汽车配件，电器设备。其他无需报经审批的一切合法项目。***	+
-	|登记机关 = 杭州市工商行政管理局江干分局	+	原料乳的验收→过滤、净化→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→检验→冷藏
-	|年检时间 = 2009年(最近)	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	(2)生产工艺技术要求
-	==分类==	+
-	[[Category:有限责任公司(自然人投资或控股)]] [[Category:经销批发]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:杭州]]	+	①原料乳的验收和分级 消毒乳的质量决定于原料乳。因此，对原料乳的质量必须严格管理，认真检验。只有符合标准的原料乳才能生产消毒乳。
		+
		+	②过滤或净化 目的是除去乳中的尘埃、杂质。
		+
		+	③标准化标准化的目的是保证牛奶中含有规定的最低限度的脂肪。各国牛奶标准化的要求有所不同，一般说来低脂奶含脂率为0．5%，普通奶为3%。
		+
		+	我国规定消毒乳的含脂率为3．0%，凡不合乎标准的乳都必须进行标准化。
		+
		+	④均质通常进行均质的温度为65℃，均质压力为10——20兆帕。如果均质温度太低，也有可能发生黏滞现象。
		+
		+	⑤巴氏杀菌鲜乳处理过程中往往受许多微生物的污染(其中80%为乳酸菌)，因此，当利用牛乳生产消毒牛乳时，为了提高乳在贮存和运输中的稳定性、避免酸败、防止微生物传播造成危害，最简单而有效的方法就是利用加热进行杀菌或灭菌处理。
		+
		+	⑥冷却为了抑制牛乳中细菌的发育，延长保存性，仍需及时进行冷却，通常将乳冷却至4℃左右。而超高温奶、灭菌奶则冷却至20℃以下即可。
		+
		+	⑦灌装灌装的目的主要为便于零售，防止外界杂质混入成品中，防止微生物再污染，保存风味和防止吸收外界气味而产生异味以及防止维生素等成分受损失等。灌装容器主要为玻璃瓶、乙烯塑料瓶、塑料袋和涂塑复合纸袋包装。
		+
		+	'''分类'''
		+
		+	巴氏杀菌乳因脂肪含量不同，可分为全脂乳、低脂乳、脱脂乳和稀奶油；就风味而言，有草莓、巧克力、果汁和调酸等风味产品。

---

当前修订版本

　　巴氏杀菌乳是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72——85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用的商品乳。

　　工作原理

　　巴氏消毒是法国科学家巴斯德发明的消毒方法，其对象主要是病原微生物及其他生长态菌。巴氏消毒是指将液体加热到一定温度并持续一段时间，以杀死可能导致疾病、变质或不需要的发酵微生物的过程。其工作原理是：在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快，但温度太高，细菌就会死亡。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此，巴氏消毒不是“无菌”处理过程。

　　生产工艺

　　巴氏杀菌是指杀死引起人类疾病的所有微生物及最大限度破坏腐败菌和乳中酶的一种加热方法，以确保食用者的安全性。

　　(1)工艺流程巴氏消毒奶工艺流程如下：

　　原料乳的验收→过滤、净化→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→检验→冷藏

　　(2)生产工艺技术要求

　　①原料乳的验收和分级 消毒乳的质量决定于原料乳。因此，对原料乳的质量必须严格管理，认真检验。只有符合标准的原料乳才能生产消毒乳。

　　②过滤或净化 目的是除去乳中的尘埃、杂质。

　　③标准化标准化的目的是保证牛奶中含有规定的最低限度的脂肪。各国牛奶标准化的要求有所不同，一般说来低脂奶含脂率为0．5%，普通奶为3%。

　　我国规定消毒乳的含脂率为3．0%，凡不合乎标准的乳都必须进行标准化。

　　④均质通常进行均质的温度为65℃，均质压力为10——20兆帕。如果均质温度太低，也有可能发生黏滞现象。

　　⑤巴氏杀菌鲜乳处理过程中往往受许多微生物的污染(其中80%为乳酸菌)，因此，当利用牛乳生产消毒牛乳时，为了提高乳在贮存和运输中的稳定性、避免酸败、防止微生物传播造成危害，最简单而有效的方法就是利用加热进行杀菌或灭菌处理。

　　⑥冷却为了抑制牛乳中细菌的发育，延长保存性，仍需及时进行冷却，通常将乳冷却至4℃左右。而超高温奶、灭菌奶则冷却至20℃以下即可。

　　⑦灌装灌装的目的主要为便于零售，防止外界杂质混入成品中，防止微生物再污染，保存风味和防止吸收外界气味而产生异味以及防止维生素等成分受损失等。灌装容器主要为玻璃瓶、乙烯塑料瓶、塑料袋和涂塑复合纸袋包装。

　　分类

　　巴氏杀菌乳因脂肪含量不同，可分为全脂乳、低脂乳、脱脂乳和稀奶油；就风味而言，有草莓、巧克力、果汁和调酸等风味产品。