山梨醇酐单棕榈酸酯

取自 食品百科全书

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中文名称: 山梨醇酐单棕榈酸酯

英文名称: Sorbitan monopalmitate

别名: 单棕榈酸山梨醇酐酯;斯盘40 Span 40

详情: 分子式:C7H5O2Na

分子量:144.11

理化性质:浅奶油色至棕黄色珠状、片状或蜡状固体。有异臭味味柔和。不溶于冷水,能分散于热水中,成乳状溶液。能溶于热油类及多种有机溶剂中,成乳状溶液。凝固点45~47℃,HLB值6.7。

来源与制法: 有山梨醇与棕榈酸加热制得。

毒理学依据:

①LD50:大鼠口服大于10g/kg(bw)。

②ADI:0~25 mg/kg(bw)(FAO/WHO,1994)。

③GRAS:FDA-21CFR 172.842 。

质量要求:质量标准(FAO/WHO,1997)

水分/% ≤ 1.5

酸值 4.0~7.5

皂化值 140~150

羟值 270~305

重金属(以Pb计)/% ≤ 0.001

砷(以As计)/% ≤ 0.0003

用途与注意事项: 乳化剂。单棕榈酸山梨醇酐酯作为疏水型乳化剂和分散剂使用。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定:用于饮料混浊即,最大使用量0.05g/kg(以最终产品计);果汁(味)型饮料,0.5 g/kg;月饼,1.5 g/kg;植物蛋白饮料,6.0 g/kg。雪糕巧克力层,2.2 g/kg。

鉴定方法:

①取本品0.5g,加无水乙醇5mL,加热熔解,加硫酸溶液5mL(1+20),置于水浴上加热30min,冷却时析出油滴或白色至微黄色固体。分离此油滴或固体,加入乙醚5mL,振摇可溶解。

② 取上述分离出油滴或固体的残液2mL,加入新制的邻苯二酚溶液(10g/100 mL)2mL,振匀,再加入硫酸5mL,摇匀时呈红至红褐色。

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