山梨糖醇

取自 食品百科全书

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12:01 2006年4月28日的修订版本

分子式 C6H14O6 性状

 山梨糖醇为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88～102℃范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水（1g溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。

山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体，有甜味，对石蕊呈中性，可与水、甘油和丙二醇混溶。 用途

 营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。

用量

 山梨糖醇（液）可按生产需要用于雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖果。糕点，最大用量为5.0g/kg；鱼糜及其制品，0.5g/kg；豆制品工艺用、制糖工艺用、酿造工艺用，胶基糖果，油炸小食品、调味料，按生产需要适量使用。

毒性 1. LD50 山梨糖醇：大鼠口服17.5mg/kg(bw)。

山梨糖醇（液）：小鼠口服23200mg/kg(bw)(雌性)；
             小鼠口服25700mg/kg(bw)(雄性)；

2. GRAS FDA-21CFR 184.1835。 ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。