存在
取自 食品百科全书
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- | [[category:添加剂]][[category:y]] | + | 有形存在的物体 |
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- | 中文名称: 乙二胺四乙酸二钠 | + | |
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- | 英文名称: Disodium ethylenediamintetraacetate | + | |
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- | 别名: EDTA二钠 | + | |
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- | 详情: 结构式: | + | |
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- | 分子式:C10H14N2 Na2O8•2H2O | + | |
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- | 分子量:372.24 | + | |
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- | 理化性质:白色结晶性颗粒和粉末,无臭,无味,易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚。2%水溶液pH值为4.7,常温下稳定。100℃时结晶水开始挥发,120℃时失去结晶水而成为无水物,有吸湿性,熔点240℃(分解)。 | + | |
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- | 来源与制法: | + | |
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- | ①由乙二胺与一氯乙酸反应,再与甲醛、氰化钠反应,然后由碳酸钠中和而制得。 | + | |
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- | ②由EDTA与氢氧化钠反应,经脱水、过滤中和而得。 | + | |
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- | 毒理学依据: | + | |
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- | ①LD50:大鼠经口2g/kg(bw)。 | + | |
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- | ②ADI:0~ 2.5mg/kg(bw)(FAO/WHO,1994)。 | + | |
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- | ③GRAS:FDA-21CFR 172.135。 | + | |
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- | 用途与注意事项: 稳定和凝固剂、螯合剂、防腐剂、抗氧化剂。本品可与铁、铜、钙、镁等多价离子螯合成稳定的水溶性络合物,并可与钇、锆、镭等放射性物质发生螯合。另外,本品也有抗氧化作用,具有重要的实用价值。 | + | |
- | 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定:可用于酱菜、罐头,最大用量0.25g/kg。其他使用参考:实际应用时,利用其络合作用来防止由金属引起的变色、变质、变浊及维生素C的氧化损失。本品与磷酸盐有协同作用。作为水处理剂,可防止水中存在的钙、镁、铁、锰等金属离子带来的不良影响。本品能与微量金属离子络合,具有提高油脂抗氧化及防止食品变色的作用。 | + | |
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- | 鉴定方法: | + | |
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- | ①本品溶液(1+20)呈钠盐反应。 | + | |
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- | ②在盛有5 mL水的试管中加硫氰酸铵试剂(2+25)2滴和氯化铁试液(1+10)2滴,向此液中加入本品50 mg,摇动,溶液红色消失。 | + | |
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- | ③红外光谱鉴定。 | + | |
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- | 相关标准:[http://down.foodmate.net/standard/sort/3/18139.html GB 10734-2008 第一基准试剂 乙二胺四乙酸二钠] | + |
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