地瓜酒

取自 食品百科全书

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当前修订版本

　　地瓜酒是以红薯为原料，采取传统或现代工艺用酒曲酿造出来的黄酒。红薯是常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎伏卧地面，块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒。

　　原料介绍

　　红薯（学名：Ipomoea batatas），又名地瓜、番薯、甘薯、山芋、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。

　　酿造技术

　　配方

　　红薯，酒曲，水， 大米。

　　制法

　　将红薯捣放入大米和酒曲发酵，经15-30天开取。

　　酿造步骤

　　一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。

　　二、蒸料：摊晾翻动红薯，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的红薯摊晾，使温度降到和室温接近。

　　三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。。每百斤红薯要加5斤酒曲。

　　四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约15-30天。

　　六、炊蒸：将发酵好的红薯料坯，装入蒸桶内，每百斤红薯料，加清水60斤，进行蒸炊。

　　功效

　　行气清热，除湿，活血。适用于腹泻，痢疾，消化不良，黄疸，白带，痔疮。

　　服法

　　每日2次，每次饮服30——50毫升。 即墨地地瓜在2006年被世界卫生组织列为蔬菜之冠。专家研究表明地瓜能起到抗癌、减肥、排毒、调节人体酸碱平衡的功效。即墨崂福牌鲜红薯原浆酒，沿用即墨两千多年的传统红薯酒酿造工艺，精选本地优质红薯，以及即墨舞旗山独特的麦饭石水，经自然发酵精酿而成，保留了红薯的原汁原味。长期饮用可均衡营养，强身健体，延年益寿。男女老少四季皆宜，实为绿色、健康、时尚之佳品。