土豆酒

取自 食品百科全书

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当前修订版本

　　德国人饭后常饮用一小瓶土豆酒。舒适、享受至极。

　　用途

　　德国人饭后常饮用一小瓶土豆酒。舒适、享受至极。

　　味道

　　香气扑鼻，使人一闻便上瘾。味辣，刚烈。入口辛辣且不难受，美酒。

　　制作方法

　　制作方法 在春、秋、冬季选择无腐烂、无病虫害的土豆，除去杂物，用清水洗净，放锅中煮熟，粉碎成泥。每50公斤土豆用水 22．5公斤，将水放入锅中，加入花椒50克、茴香籽50克，烧开后再用小火熬30分钟。晾凉熬制的料水，在干净的缸里放入土豆泥、香料水，同时放入一种名叫神曲的草药5公斤，搅拌均匀后用塑料薄膜封严缸口，放在25℃环境中进行发酵。在发酵过程中，每隔一两天开缸搅拌一次，直到汽泡消失，再反复搅拌几次，当发现缸面出现清澈酒汁并有黄酒味时，拿到室外，由于温差较大，缸内温度骤然冷却到0℃——5℃，使酒发甜。将发酵好的酒浆，用多层脱脂纱布过滤后，即为成品。

　　工艺流程： 选料清洗→煮熟碎成泥煮料水→加神曲→封缸口→开缸搅拌降温过滤→成品。