固村米酒

取自 食品百科全书

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-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =温州市通达厨具设备有限公司成立于2000年8月,公司有一间面积200平方米左右的店面和一个800平方米的厂房,欢迎各位朋友的光临咨询.主营：蒸饭车(6.8.10.12.24盘);[[冰箱]](分四六门);油灶(单双眼);菜台(分简易,推门,冰箱);保鲜柜;[[海鲜]]蒸柜;烟罩(制作烟囱);炉架(定制);开水器;压(搅)面机;消毒柜;洗手台等等.现已为温州众多学校单位企业设计安装厨房,如温州市烟草总公司、温州市马鞍池小学，温州市南汇小学，温州泰顺二中等等.	+	固村人家家户户都会做糯米酒，糯米蒸熟后，用水淋上酒饼（酒曲），最后装进灭菌大缸里，盖住缸口，发酵四五天就可以生酒。将生酒装入酒坛，用泥巴封紧坛口，在酒坛周围燃起炭火，文火焖三四个钟头，揭开酒坛盖，一坛黄灿灿、香气诱人，某美醇厚、风味独具的糯米酒就做好了。
-	|主营产品或服务= 蒸饭车(6.8.10.12.24盘);冰箱(分四六门);油灶(单双眼);菜台(分简易,推门,冰箱);保鲜柜;海鲜蒸柜;烟罩(制作烟囱);炉架(定制);开水器;压(搅)面机;消毒柜;洗手台;	+
-	|主营行业 = 休闲食品加工设备 食品杀菌设备 酒店设备	+	简介
-	|企业类型 =有限责任公司	+
-	|经营模式 =经销批发	+	在宁都，有一个镇叫固村镇，那里的米酒非常有名，有“固村米酒甲江南”之美誉，被人们称为固村甲酒。清香醇绵的甲酒深受当地人的喜爱，固村人是浸在酒罐里、闻着甲酒香长大的。
-	|注册资本 = 人民币 50 万	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 温州	+	糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用: 面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
-	|员工人数 =	+
-	|公司成立时间 = 2001 年	+	配方与做法
-	|法定代表人/负责人 = 胡胜理	+
-	|主要客户 =	+	配料：糯米4000克、水2000毫升，酒饼(酒曲)适量。
-	|年营业额 =	+
-	|主要经营地点 =人民西路85号湖滨西楼	+	做法：1.选米淘洗：选上等糯米，山泉水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1——2次水，使其不酸。
-	|主要市场 =	+
-	|经营品牌 =	+	2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
-	|管理体系认证 =	+
-	|公司主页 =	+	3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36——38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6——7%。温度控制在21——22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160——170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及酒曲会涌上水面。因此每隔2——3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20——25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
-	|电话 = 86 0577 13968899723/13566251	+
-	|移动电话 = 13968899723	+	5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克
-	|传真 = 86 0577 88254396	+
-	|地址 = 中国 浙江 温州市 人民西路湖滨西楼85号	+
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-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|公司名称 = 温州市通达厨具设备有限公司	+
-	|注册号 =3303002002851	+
-	|注册地址 =中国浙江温州人民西路湖滨西楼一层85、86号	+
-	|法定代表人 =胡胜理	+
-	|注册资本 =人民币50万元	+
-	|企业类型 = 有限责任公司	+
-	|成立日期 = 2001年08月02日	+
-	|营业期限 = 2001-08-02 至 2011-08-01	+
-	|经营范围 =厨房用具及设备、不锈钢制品、五金制品的销售。	+
-	|登记机关 = 温州市工商行政管理局	+
-	|年检时间 = 2009年(最近)	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
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-	[[Category:有限责任公司]] [[Category:经销批发]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:温州]]	+

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　　固村人家家户户都会做糯米酒，糯米蒸熟后，用水淋上酒饼（酒曲），最后装进灭菌大缸里，盖住缸口，发酵四五天就可以生酒。将生酒装入酒坛，用泥巴封紧坛口，在酒坛周围燃起炭火，文火焖三四个钟头，揭开酒坛盖，一坛黄灿灿、香气诱人，某美醇厚、风味独具的糯米酒就做好了。

　　简介

　　在宁都，有一个镇叫固村镇，那里的米酒非常有名，有“固村米酒甲江南”之美誉，被人们称为固村甲酒。清香醇绵的甲酒深受当地人的喜爱，固村人是浸在酒罐里、闻着甲酒香长大的。

　　糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用: 面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

　　配方与做法

　　配料：糯米4000克、水2000毫升，酒饼(酒曲)适量。

　　做法：1.选米淘洗：选上等糯米，山泉水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1——2次水，使其不酸。

　　2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

　　3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36——38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6——7%。温度控制在21——22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160——170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

　　4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及酒曲会涌上水面。因此每隔2——3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20——25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

　　5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克