啤酒花

取自 食品百科全书

啤酒花(HOPS)

1.概述：

啤酒花又称酒花、忽布、酵母花、霍蒲等，是一种多年生缠绕草本植物，为贵重经济作物。我国最早种植啤酒花是在一九二一年始于黑龙江尚志县一面坡，其后在山东、北京、内蒙古、辽宁、河北、浙江、上海引种，目前我国最大的啤酒花种植基地在新疆，另外甘肃、宁夏、内蒙古也有规模种植。我国生产的啤酒花主要销往欧美地区的啤酒生产大国。

啤酒花主要用途是作为啤酒加工的重要原料，它能使啤酒带有芳香的苦味和特有的香味。另外还可用于面包防腐和帮助发酵、生产美容美发化妆品的天然原料。以及用作中成药的原料。

2.啤酒花的感官标准：

(1)球果松果形，卵形，花被着生紧密，闭合服贴美观。

(2)球果黄绿色，无杂色斑点，光泽良好。

(3)花体完整，大小均匀，夹杂物少。

(4)果轴细小，少或无种子。

(5)花萼基部内外含有较多的拟花粉，呈金黄色，透明而有粘性。

(6)具有浓郁清香味，不能带酸臭味、牛酪味、苹果酸味等。

(7)有爽快的苦味，舌尖的感觉无辣味及麻味。

(8)酒花含水分要适宜，手摸有潮感，花被不大会破碎，含水量适宜。

3.主要成分：

啤酒花中含二百种以上的化学成分，其主要成分有蛇麻素、γ酸、β酸、同律草酮、香叶烯律草烯、丁子香烯、法呢烯等。

γ酸:软松脂的一种主要成分，啤酒花因品种不同γ酸含量有所不同，其含量为3%～4%的啤酒花称为香型啤酒花，含量在13%～14%的为苦味型啤酒花。

β酸：软松脂的另一种成分，在自然界或异构状态中没有苦味。

同律草酮值：酸以三种类似形态存在，即律草烯、加律草烯、同律草酮。这三种物质在啤酒花中，因含量比例不同导致啤酒花有较大差异，同律草酮相对含量低的品种受欢迎。

4.检验：

啤酒花理化项目的检验应按照GＢ10347.2—89进行。

5.包装：

每包压缩啤酒花净重为50kg，压缩啤酒花内衬中皮纸和聚乙烯塑料膜，包装白布和麻布，包的正面和背面各置三根竹片，打六道烤蓝带钢箍。包装应当严密、整齐，不得有漏缝和破包。颗粒啤酒花用聚乙烯塑料袋或内衬聚乙烯的铝复合包装袋包装，也可采用聚乙烯塑料桶或马口铁桶，均必须真空或充惰性气体包装，每袋的重量可按袋子(桶)大小和数量酌情而定。

6.贮存：

要在干燥、避光、4℃以下的环境中贮存，货物底部必须垫有一定高度的不透水材料，严禁露天存放。

法定编号CAS 8007-04-3

性状

啤酒花中的苦味物质大致可分为五类：α-酸类，β-酸类，软树脂，硬树脂和4-脱氧律草酮类，其中常以律草酮和蛇麻酮为代表。啤酒花的一般组成为水分6％-17％，精油0.13％-0.48％，树脂7％-25％，单宁7％-11％，含氮物质10％-17％，粗纤维10％-18％，灰分5％-10％味苦，有一定抗菌力。

用途

苦味剂，主要用于啤酒，亦可煮之后加入发酵面团，烤制面包。

限量

FEMA：啤酒花浸膏作为香料；软饮料8.0；冷饮20-75；糖果0.70-50；焙烤食品0.80-40。

毒性

GRAS

检测方法