合成香料

取自 食品百科全书

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[中文]: 合成香料

[英文]: synthetic perfume

[说明]: 又称人造香料。包括全合成香料、半合成香料和单离香料三大类。全合成香料是由乙炔、丙酮、异丁烯、异戊二烯、芳香族化合物等化工原料以及煤焦油产物等经过化学合成制得。如乙炔和丙酮或者异戊二烯和氯化氢经化学反应可合成芳樟醇、香叶醇等一系列香料;以苯酚、氯仿、醋酐可合成香豆素;由苯甲醇可制得乙酸苄酯茉莉香。单离香料是采用物理或化学方法从植物精油中分离制得。如从薄荷中提取薄荷油再单离出薄荷脑;从山苍子油中单离得柠檬醛;从芳樟油单离可得芳樟醇、樟脑、黄樟油。半合成香料是用单离香料或精油中的萜烯类化合物,再经化学反应制得的一系列香料。如由柠檬醛可合成紫罗兰酮、香茅醛、薄荷脑等。由于合成香料的原料广泛,因此,可根据原料化学结构的特点,采用相应的合成方法,制得分子量在50-300之间的香料。其产品质量稳定、价格较廉、有的还具有独特的香气,有较好的发展前景。目前合成香料的分类方法主要有两种:一种是按官能团分类,可分为烃类香料,醇类香料,酚类香料,醚类香料,酮类香料,醛类香料,酯及内酯类香料,腈类香料,缩醛缩酮类香料,酸类香料等;另一种是按香料化合物分子中碳原子骨架分类,可分为萜类香料,芳香族香料,脂肪族香料,含氮和或含硫香料,杂环和稠环类香料,合成麝香等。

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