叶红素

取自 食品百科全书

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叶红素其实是胡萝卜素 胡萝卜素,英文:carotene;分子式:C40H56。

   广泛分布于生物的类胡萝卜素烃中。化学结构上中央有相同的多烯链,根据存在于其两端的芷香酮环或基团的种类而有α,β,γ,δ,ε等许多异构体,这些也称为β,ε-胡萝卜素、β,β-胡萝卜素、β,ψ-胡萝卜素、ε,ψ-胡萝卜素、ε、ε-胡萝卜素。另还有番茄红素也是胡萝卜素的异构体。β-胡萝卜素在胡萝卜素中分布最广,含量最多。在绿叶中与叶绿素共同存在,在胡萝卜的根里也很多。最大吸收为497.466毫微米(在氯仿中)。不溶于水和醇,溶于苯、氯仿、二硫化碳等。α-胡萝卜素在绿叶和胡萝卜的根里与β-胡萝卜素共同存在,含量一般较少。旋光度[α]18cd=+385°(苯溶液)。最大吸收量为485、454毫微米(氯仿中)。γ-胡萝卜素在生物体内的分布则是有限的。最大吸收为508.5,475,446毫微米(氯仿中)。
   胡萝卜素在动物体内可转变成视黄醇(维生素A)和视黄醛(维生素A醛),在视觉上具有重要的功能。另外对光合成和对光破坏、光失活的保护作用等也有关。

胡萝卜素的作用

   1、防止皮肤干燥,粗糙. 
   2、有效促进健康及细胞发育,预防先天不足. 
   3、有助于提高人体免疫力,预防感冒. 
   4、促进骨骼及牙齿健康成长. 
   5、改善生殖功能. 
   6、有助于良好的视觉功能. 
   7、预防胃、食道、肺、肝等癌症,预防心血管疾病和脑淤血
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