变性淀粉分类

取自 食品百科全书

变性淀粉一般按处理方法分为三类： 　　　　 (1)物理变性淀粉：如预糊化淀粉、烟熏淀粉等； 　　　　 (2)化学变性淀粉：如糊精、酸变性淀粉、氧化淀粉等； 　　　　 (3)酶法变性淀粉：如直链淀粉、糊精等。 　　 在变性过程中，可以是解聚变性或是非解聚变性。