变性淀粉分类

取自 食品百科全书

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08:23 2010年10月26日的修订版本

变性淀粉一般按处理方法分为三类： 　　　　 (1)物理变性淀粉：如预糊化淀粉、烟熏淀粉等； 　　　　 (2)化学变性淀粉：如糊精、酸变性淀粉、氧化淀粉等； 　　　　 (3)酶法变性淀粉：如直链淀粉、糊精等。 　　 在变性过程中，可以是解聚变性或是非解聚变性。