双色馒头

取自 食品百科全书

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  双色馒头是指在面粉中加入红糖或巧克力酱、可可粉、咖啡粉等食材,经过和面-发酵-成型-醒发-蒸制,精心制作出的具有两种颜色的馒头。与普通馒头相比,添加有红糖的双色馒头具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用,是妇女,年老体弱、大病初愈人群的食补佳品。

  简介

  馒头是我们餐桌上最常见的传统主食之一。和米饭相比,馒头具有低热量、低脂、低糖的优点。馒头是面粉与酵母混合发酵(300克面粉需5克酵母)后蒸制而成的。其中发酵的酵母是人体所需维生素B的主要食物来源之一。维生素B是水溶性维生素,可以起到调节新陈代谢,维持皮肤和肌肉的健康,增进免疫系统和神经系统的功能的作用。

  这款双色馒头中褐色的部分是在面粉中掺入红糖制成的。红糖是没有经过高度精炼的蔗糖,它们几乎保留了蔗汁中的全部成分,除了具备糖的功能外,还含有维生素和微量元素,营养成分比白砂糖要高很多。中医认为,红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。红糖不但是适合女性食用的营养品,更适合年老体弱、大病初愈的人来吃。

  其实蒸馒头并没有大家想象得那么复杂,只要把握住制作过程中的几个关键点:和面-发酵-成型-醒发-蒸制,就可以轻松制作出松软可口的馒头。

  做法

  第一:

  1、和面:将面粉和酵母等分成两份,分别将两份酵母溶于温水。其中一份面粉用溶有酵母的温水和成光滑的面团,即白面团;另一份面粉中加入适量红糖,用溶有酵母的温水和成光滑面团,即褐色面团;

  2、发酵:将两个面团都蒙上保鲜膜醒发,发酵至原来2倍大。判断是否发酵完成的方法:用一个手指蘸面粉,在面团上戳一个洞,抽出手指后面团不会回缩或下陷,即发酵完成;

  3、成型:取出发酵好的面团,按揉几下,排出面团内部的气泡,然后分别把两个面团擀成大小相同厚度约为0.5厘米的薄面片,将红糖面片叠放在白面片上,从一端起向内卷,卷成长条状,切割成大小相同的馒头坯;

  4、醒发:蒸锅中加足量凉水,将纱布浸湿铺在蒸屉上,摆上馒头坯,先不开火,让馒头坯静置醒发10分钟;

  5、蒸制:开大火,待蒸锅上气后再蒸8-10分钟关火。

  第二:

  双色馒头即是将另一半面团加入巧克力酱,可可粉或咖啡粉等,揉制成咖啡色的面团,与原味白色面团互相卷叠、切断蒸制而成。

  1.将发酵面团的二分之一加入巧克力酱或可可粉揉成面团。

  2.将两种不同色的面团搓成相同的长条形。

  3.用擀面棍将两种不同色的面条擀成长条薄片。

  4.将两条薄片叠在一起后,横向卷起。

  5.将两长条薄片卷称粤3cm粗的长条。

  6.根据需要切段后装入盛器,方温暖处醒发20分钟。

  注意

  1、和面所用的温水水温通常为35-37度,以不烫手为宜。

  2、红糖的用量可自由掌握,喜欢吃甜的话的可多放一些。

  3、蒸屉上码放的馒头不宜过密,之间要留有间隙,因为蒸的过程中馒头会膨胀。

  4、蒸馒头要用凉水,馒头上锅后开火,这样馒头受热均匀,松软可口。

  5、蒸制过程中不要打开锅盖,且关火后不要立刻揭锅,稍等3至5分钟再揭锅,以防馒头塌陷。

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