危害分析关键控制点
取自 食品百科全书
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当前修订版本
hazard analysis and critical control point (HACCP)
生产(加工)安全食品的一种控制手段:对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析;确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。
同义词:HACCP。