化学去皮

取自 食品百科全书

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当前修订版本

桃、杏、李、胡萝卜等适用化学法去皮。去皮后的果蔬，应立即在流动水中，彻底漂洗，再用0.3-0.5%的柠檬酸或0.1%的盐酸中和以去除余碱并防止变色，处理时必须控制碱液浓度、温度和处理的时间。