动物油脂

取自 食品百科全书

[中文]: 动物油脂

[英文]: animal fat

[说明]: 陆地动物的油脂主要集中于脂肪组织和内脏中，例如猪脂、牛脂、羊脂等；也有以乳化状态存在于哺乳动物的乳内，例如奶油。还有少量存在于骨髓中，例如骨油。组成三甘油酯的脂肪酸主要是油酸、软脂酸和硬脂酸。其中饱和酸的成分，一般比植物油脂多。鱼类的油脂大部分存在于肝脏内，例如鱼肝油等。海兽的油脂大部分存在于皮下，例如海豚油。动物油脂主要供食用，也广泛应用于制造硬化油、肥皂、甘油、润滑油和制革等工业。用熬制法取得。