切达奶酪

取自 食品百科全书

16:58 2010年11月20日的修订版本 (编辑) Foodbk (Talk | 贡献) ←上一个		当前修订版本 (01:04 2016年9月13日) (编辑) (undo) Lmjiao (Talk | 贡献) (新页面: category:食品category:qcategory:奶酪 　　切达奶酪(Cheddar) ，质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微...)
第1行:		第1行:
-	<!--请按照以下格式填写，注意只在等号(=)后填写内容，并预览、保存，不要任意修改格式、删除符号-->	+	[[category:食品]][[category:q]][[category:奶酪]]
-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =宁波元元进出口有限公司是宁波元元集团为进一步开拓海外市场而成立的专营进出口贸易的子公司。集团公司的总部坐落于宁波市鄞州中心区万成路，紧邻宁波国际机场，交通十分便利。凭借集团公司强大的资[[金实]]力，和求实、创新的经营理念，业务范围涉及到欧美及东南亚十几个国家，并获得了很好的信誉。<br> &nbsp; &nbsp;近年来，随着国家对[[农业]]的重视和投入力度的增长，集团公司也随之[[调整]]产业结构，开始涉足农业项目。本公司充分利用集团公司在国外广泛的客户网络，首次引入质优价廉的[[木薯]][[颗粒]]，以帮助国内广大的养殖场、户降低饲料成本，提高经济效益。	+
-	|主营产品或服务= 饲料;木薯饲料;木薯;木薯颗粒;猪饲料;	+
-	|主营行业 = 饲料 猪 玉米 薯类	+
-	|企业类型 =有限责任公司	+
-	|经营模式 =商业服务	+
-	|注册资本 = 人民币 500 万	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 宁波	+
-	|员工人数 =	+
-	|公司成立时间 = 2009 年	+
-	|法定代表人/负责人 = 徐光辉	+
-	|主要客户 =	+
-	|年营业额 =	+
-	|主要经营地点 =浙江省宁波市鄞州区	+
-	|主要市场 =大陆	+
-	|经营品牌 =<p>元元牌</p>	+
-	|管理体系认证 =	+
-	|公司主页 =http://www.nbyuanyuan.net	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	切达奶酪(Cheddar) ，质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用。
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|电话 = 86 0574 88258125	+	'''简介'''
-	|移动电话 = 13777059985	+
-	|传真 = 86 0574 88258113	+	切达奶酪是一种原制奶酪，或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌，发酵，凝结，成熟等一系列复杂的加工工艺做成的。再制奶酪，多半就是以切达奶酪作为原料制成的。一般说来，10公斤鲜奶才能做1公斤的奶酪，所以说奶酪是牛奶的精华。一般说来，切达水分含量为36%，脂肪含量33%，蛋白质含量31%，每100克切达奶酪含721.4毫克的钙！由此可见，切达奶酪的营养成分比再制奶酪要来的高一些。而且，凡是原制奶酪，其中发酵用的菌种是活菌而不是死菌，这对人体是有益的。
-	|地址 = 中国 浙江 宁波市 浙江省宁波市鄞州区石碶镇雅渡万成路	+
-	|邮编 =315153	+	'''制作方法'''
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	制作奶酪的关键就是使凝乳达到正确的酸度，或pH值，并排水足够的水分，好让奶酪成熟。需要说明的是，这里介绍的工艺仅限于小规模的家庭制作，大规模生产的方法完全不同，不过背后的原理是一致的。
-	|公司名称 = 宁波元元进出口有限公司	+
-	|注册号 =330212000116406	+	首先，根据发酵剂（culture）的使用说明，投入正确剂量，这时牛奶的温度保持在30℃左右，让牛奶熟化45-60 min，期间，牛奶会达到合适的酸度，好让凝乳酶在接下来更好的发挥作用。
-	|注册地址 =中国浙江宁波鄞州区钟公庙街道吴陆周工业区	+
-	|法定代表人 =徐光辉	+	凝乳酶（rennet）经过稀释后，这里依然根据产品说明来操作，投入牛奶中，搅拌均匀，然后让牛奶静止45-60 min，牛奶便会形成光滑的凝乳。
-	|注册资本 =人民币500万元	+
-	|企业类型 = 有限责任公司	+	乳结实后，将凝乳切割（cutting）成边长12 mm左右的小方块，保持牛奶温度不变，稍微搅拌数分钟。
-	|成立日期 = 2009年09月08日	+
-	|营业期限 = 2009-09-08 至 2019-09-07	+	随后，开始加热，缓慢将牛奶加热到38℃，热煮（cooking）的过程中，凝乳颗粒会收缩变硬，乳清会从凝乳颗粒中排出。根据配方的说明，热煮一段时间后，测量乳清的酸度，达到配方要求后，即可开始排乳清。
-	|经营范围 =一般经营项目：自营或代理货物和技术的进出口，但国家限制经营或禁止进出口的货物和技术除外	+
-	|登记机关 = 宁波市工商行政管理局鄞州分局	+	这时，把凝乳颗粒转移到纱布中，沥干乳清，并让凝乳颗粒凝结成一块。之后，这一大块凝乳会被再次分割成相同大小的几块，这几块凝乳被堆叠在一起，利用凝乳自身的重力挤出乳清，形成理想的质地。这个过程是切达奶酪所特有的，被称为堆酿（cheddaring）。
-	|年检时间 =	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	这些凝结成块的凝乳，被切割成拇指大小的小块，放入模具中，等待压榨（pressing）。
-	==分类==	+
-	[[Category:有限责任公司]] [[Category:商业服务]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:宁波]]	+	在成熟室里，成型的切达奶酪经过1-12个月的成熟（aging），便可以食用，最长的成熟期可以达到5-7年。
		+
		+	'''温馨提示'''
		+
		+	选购方法是：外观质地结实，包装内没有游离的水分和脂肪。如果可以品尝，那么应该是略带一点果仁味，酸味适度，如果发现有硫磺味，蒸煮味，霉味，苦味，酸味，及其他一些怪味，这就表明这块奶酪已经坏了，千万不要以为奶酪就是这种臭味！
		+
		+	食用提示：为保持切达奶酪的最佳风味，请于使用前将其放置于室温下至少45分钟。每块奶酪请用不同的刀子切割，防止串味儿。
		+
		+	存放提示：包装一旦打开，请于7日内食用完，以保证奶酪的风味和口感。将吃剩的奶酪用保鲜膜紧紧包裹，并存放于冰箱的抽屉中；如果你打开了之前食用过的奶酪，请将原来的保鲜膜丢掉，用新的保鲜膜包裹剩下的奶酪。如果奶酪的外表发霉，请切下发霉的部分并重新包裹，剩余的未发霉的部分仍可食用。
		+
		+	'''营养成分'''
		+
		+	每30克含123卡路里热量、0.03克碳水化合物、10.3克脂肪、7.5克蛋白质。

---

当前修订版本

　　切达奶酪(Cheddar) ，质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用。

　　简介

　　切达奶酪是一种原制奶酪，或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌，发酵，凝结，成熟等一系列复杂的加工工艺做成的。再制奶酪，多半就是以切达奶酪作为原料制成的。一般说来，10公斤鲜奶才能做1公斤的奶酪，所以说奶酪是牛奶的精华。一般说来，切达水分含量为36%，脂肪含量33%，蛋白质含量31%，每100克切达奶酪含721.4毫克的钙！由此可见，切达奶酪的营养成分比再制奶酪要来的高一些。而且，凡是原制奶酪，其中发酵用的菌种是活菌而不是死菌，这对人体是有益的。

　　制作方法

　　制作奶酪的关键就是使凝乳达到正确的酸度，或pH值，并排水足够的水分，好让奶酪成熟。需要说明的是，这里介绍的工艺仅限于小规模的家庭制作，大规模生产的方法完全不同，不过背后的原理是一致的。

　　首先，根据发酵剂（culture）的使用说明，投入正确剂量，这时牛奶的温度保持在30℃左右，让牛奶熟化45-60 min，期间，牛奶会达到合适的酸度，好让凝乳酶在接下来更好的发挥作用。

　　凝乳酶（rennet）经过稀释后，这里依然根据产品说明来操作，投入牛奶中，搅拌均匀，然后让牛奶静止45-60 min，牛奶便会形成光滑的凝乳。

　　乳结实后，将凝乳切割（cutting）成边长12 mm左右的小方块，保持牛奶温度不变，稍微搅拌数分钟。

　　随后，开始加热，缓慢将牛奶加热到38℃，热煮（cooking）的过程中，凝乳颗粒会收缩变硬，乳清会从凝乳颗粒中排出。根据配方的说明，热煮一段时间后，测量乳清的酸度，达到配方要求后，即可开始排乳清。

　　这时，把凝乳颗粒转移到纱布中，沥干乳清，并让凝乳颗粒凝结成一块。之后，这一大块凝乳会被再次分割成相同大小的几块，这几块凝乳被堆叠在一起，利用凝乳自身的重力挤出乳清，形成理想的质地。这个过程是切达奶酪所特有的，被称为堆酿（cheddaring）。

　　这些凝结成块的凝乳，被切割成拇指大小的小块，放入模具中，等待压榨（pressing）。

　　在成熟室里，成型的切达奶酪经过1-12个月的成熟（aging），便可以食用，最长的成熟期可以达到5-7年。

　　温馨提示

　　选购方法是：外观质地结实，包装内没有游离的水分和脂肪。如果可以品尝，那么应该是略带一点果仁味，酸味适度，如果发现有硫磺味，蒸煮味，霉味，苦味，酸味，及其他一些怪味，这就表明这块奶酪已经坏了，千万不要以为奶酪就是这种臭味！

　　食用提示：为保持切达奶酪的最佳风味，请于使用前将其放置于室温下至少45分钟。每块奶酪请用不同的刀子切割，防止串味儿。

　　存放提示：包装一旦打开，请于7日内食用完，以保证奶酪的风味和口感。将吃剩的奶酪用保鲜膜紧紧包裹，并存放于冰箱的抽屉中；如果你打开了之前食用过的奶酪，请将原来的保鲜膜丢掉，用新的保鲜膜包裹剩下的奶酪。如果奶酪的外表发霉，请切下发霉的部分并重新包裹，剩余的未发霉的部分仍可食用。

　　营养成分

　　每30克含123卡路里热量、0.03克碳水化合物、10.3克脂肪、7.5克蛋白质。