冻结膨胀压

取自 食品百科全书

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07:36 2010年10月15日的修订版本

冰在温度每下降1℃时，其体积则会收缩0.01～0.005%，二者相比，膨胀比收缩大。冻结时，表面的水首先结冰，然后冰层

逐渐向内伸展。当内部水分因冻结而膨胀时，会受到外部冻结了的冰层的阻碍，因而产生内压，这就是所谓“冻结膨胀

压”；如果外层冰体受不了过大的内压时，就会破裂。