冷却肉

取自 食品百科全书

01:19 2007年5月15日的修订版本 (编辑) Violin (Talk | 贡献) ←上一个		当前修订版本 (01:02 2016年9月8日) (编辑) (undo) Lmjiao (Talk | 贡献)
第1行:		第1行:
-	chilled meat	+	[[category:食品]][[category:l]][[category:原料肉]]
-	主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0～-1℃左右。具体要求是，肉在放入冷库前，先将库温降到-4℃左右，肉入库后，保持-1～0℃之间。猪肉冷却时间为24小时，可保存5-7天。经过冷却的肉，表面形成一层干膜，从而阻止细菌生长，并减缓水分蒸发，延长保存时间。	+	冷却肉是指经兽医检验、证实健康无病的活猪，在国家批准的屠宰厂内进行屠宰后，将肉很快冷却下，然后进行分割、剔骨、包装，并始终在低温下储藏、运输的肉。冷却肉的肉温始终要保持在-2.2℃--5℃之间。在超级市场里的冷却肉大都是精细分割的部位肉，放在覆盖有透明保鲜薄膜的托盘里，在产品的标签上写明部位肉的名称、重量、单价、总价和生产日期等，有着极好的色泽和卫生状况。
-	[[category:肉品]][[category:原料肉]]	+
		+	中文名 冷却肉 是否含防腐剂 否 适宜人群 老少皆宜 副作用 无
		+
		+	购买冷却肉时应注意其肉色正常，触感柔软，有弹性，有少许湿度，销售时冷藏柜的温度应在-2.2℃--5℃的范围以内。 由于冷却肉在风味、营养和口感等方面比冻肉、热鲜肉都来得好，也符合卫生、安全的原则，因而受到消费者的欢迎。

---

当前修订版本

　　冷却肉是指经兽医检验、证实健康无病的活猪，在国家批准的屠宰厂内进行屠宰后，将肉很快冷却下，然后进行分割、剔骨、包装，并始终在低温下储藏、运输的肉。冷却肉的肉温始终要保持在-2.2℃--5℃之间。在超级市场里的冷却肉大都是精细分割的部位肉，放在覆盖有透明保鲜薄膜的托盘里，在产品的标签上写明部位肉的名称、重量、单价、总价和生产日期等，有着极好的色泽和卫生状况。

　　中文名 冷却肉 是否含防腐剂 否 适宜人群 老少皆宜 副作用 无

　　购买冷却肉时应注意其肉色正常，触感柔软，有弹性，有少许湿度，销售时冷藏柜的温度应在-2.2℃--5℃的范围以内。 由于冷却肉在风味、营养和口感等方面比冻肉、热鲜肉都来得好，也符合卫生、安全的原则，因而受到消费者的欢迎。