偶氮甲酰胺

取自 食品百科全书

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中文名称: 偶氮甲酰胺

分子式:C2H4N4O2

分子量:116.08

理化性质:黄色至橙红色结晶性粉末,无臭,相对密度(d)1.65,熔点225℃(分解)。溶于热水、不溶于冷水和大多数有机溶剂,微溶于二甲基亚砜。在180℃熔化并分解。

来源与制法: 由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。

毒理学依据:

①LD50:小鼠口服大于10g/kg(bw)(广东省食品卫生监督检验所)。

②骨髓试验:无致突变作用。

③GRAS:FDA-21CFR 172.806。

质量要求:质量标准(GB送审稿,1992)

含量(干燥后)/% ≥ 98.6

砷(以As计)/% ≤ 0.0003

重金属(以Pb计)/% ≤ 0.003

铅/% ≤ 0.001

干燥失重/% ≤ 0.5

含氮量/% 47.2~48.7

pH值(2%悬浮液)≥ 5.0

灼烧残渣/% ≤ 0.15

用途与注意事项: 面粉处理剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定:可在小麦粉中使用,最大使用量为0.045g/kg。参考用量:用于谷类粉的老熟和漂白,用作烘烤面包的面团品质改良剂,用量均不超过0.045g/kg。

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