偶氮甲酰胺

取自 食品百科全书

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		+	中文名称： 偶氮甲酰胺
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		+	分子式：C2H4N4O2
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		+	分子量：116.08
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		+	理化性质：黄色至橙红色结晶性粉末，无臭，相对密度（d）1.65，熔点225℃（分解）。溶于热水、不溶于冷水和大多数有机溶剂，微溶于二甲基亚砜。在180℃熔化并分解。
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		+	来源与制法： 由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。
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		+	毒理学依据：
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		+	①LD50：小鼠口服大于10g/kg（bw）（广东省食品卫生监督检验所）。
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		+	②骨髓试验：无致突变作用。
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		+	③GRAS：FDA-21CFR 172.806。
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		+	质量要求：质量标准（GB送审稿，1992）
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		+	含量（干燥后）/% ≥ 98.6
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		+	砷（以As计）/% ≤ 0.0003
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		+	重金属（以Pb计）/% ≤ 0.003
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		+	铅/% ≤ 0.001
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		+	干燥失重/% ≤ 0.5
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		+	含氮量/% 47.2~48.7
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		+	pH值（2%悬浮液）≥ 5.0
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		+	灼烧残渣/% ≤ 0.15
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		+	用途与注意事项： 面粉处理剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可在小麦粉中使用，最大使用量为0.045g/kg。参考用量：用于谷类粉的老熟和漂白，用作烘烤面包的面团品质改良剂，用量均不超过0.045g/kg。

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当前修订版本

中文名称： 偶氮甲酰胺

分子式：C2H4N4O2

分子量：116.08

理化性质：黄色至橙红色结晶性粉末，无臭，相对密度（d）1.65，熔点225℃（分解）。溶于热水、不溶于冷水和大多数有机溶剂，微溶于二甲基亚砜。在180℃熔化并分解。

来源与制法： 由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。

毒理学依据：

①LD50：小鼠口服大于10g/kg（bw）（广东省食品卫生监督检验所）。

②骨髓试验：无致突变作用。

③GRAS：FDA-21CFR 172.806。

质量要求：质量标准（GB送审稿，1992）

含量（干燥后）/% ≥ 98.6

砷（以As计）/% ≤ 0.0003

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.003

铅/% ≤ 0.001

干燥失重/% ≤ 0.5

含氮量/% 47.2~48.7

pH值（2%悬浮液）≥ 5.0

灼烧残渣/% ≤ 0.15

用途与注意事项： 面粉处理剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可在小麦粉中使用，最大使用量为0.045g/kg。参考用量：用于谷类粉的老熟和漂白，用作烘烤面包的面团品质改良剂，用量均不超过0.045g/kg。