低聚异麦芽糖

取自 食品百科全书

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05:42 2007年4月11日的修订版本

低聚异麦芽糖

1somalt—oliosaccharide

又称分枝低聚糖，葡萄糖以α—1，6糖苷键结合而得。以淀粉为原料，先用α—淀粉酶液化，再用p—淀粉酶糖化，同时用葡萄糖苷转移酶将麦芽糖转化为异麦芽低聚糖，经脱色、脱盐、浓缩等精制工序而得。是异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖和潘糖(panose)的混合物。

低聚异麦芽糖耐酸耐热性极好，具有较好的保湿性，并能抑制蔗糖、葡萄糖的晶体形成，可防止淀粉质食品硬化和老化，延长食品的保存时间。由于其属非发酵性物质，不会被微生物利用，除可延长食物的贮存期外，抗菌防龋性是其一大特点。它与蔗糖共用时，能阻止蔗糖被变异链球菌作用而产生水不溶性的高分子葡聚糖，抑制蔗糖的蛀牙性。异麦芽低聚糖中的潘糖对抑制牙垢形成也有明显的效果。异麦芽低聚糖能有效地促进人体内有益细菌双歧杆菌的增殖，是一种功能性低聚糖。