交联淀粉

取自 食品百科全书

cross-linked starch

用有双官能基团或多官能基团的化学试剂,使淀粉分子之间形成交联的变性淀粉。

气味温和，不会掩盖产品原有的风味，透明度高，可赋予酱料很好的外观，提供非常光洁的表面和良好的抗老化、抗剪切、抗高温和耐低pH值等特性，能够有效地防止产品析水现象。优异性能使之成为酱料食品中不可多得的增稠剂。