亚油酸
取自 食品百科全书
[中文]: 亚油酸
[英文]: linoleic acid;linolic acid;9,12-octadecadienoic acid
[说明]: 学名顺式-9,12-十八碳二烯酸。含有两个双键的不饱和脂肪酸。以甘油酯的形式存在于许多动植物油脂中，以亚麻籽油中含量最多。无色至稻草色液体。密度0.9025，熔点-5℃。沸点228℃(1.86千帕，14毫米汞柱）。不溶于水，溶于许多有机溶剂。用硒在200℃或氮的氧化物处理时，转变为反亚油酸（反式-9,12-十八碳二烯酸）。氢化时先变为油酸和十八烯-12-酸，再变为硬脂酸。工业上作于制肥皂、乳化剂、催干剂等。医药上用于治疗血脂高和动脉硬化等症。由亚麻籽油等经水解和分馏而制得。
肌肽能降低过氧化自由基引发的亚油酸的氧化率,对Fe2+ - 抗坏血酸盐引发的脂类过氧化物的亚油酸氢过氧化作用表现了显著的抑制效果。
TBARS 最大形成量在反应开始后15min 出现,随时间延长而下降.这一现象是由于TBARS的过氧化物前体或丙二醛类似物减少,而并非过氧化物质生成量减少, 说明,肌肽不仅直接与自由基发生反应,而且与脂类过氧化作用的主要反应.肌肽 使亚油酸的氧化率下降,对照组亚油酸氢过氧化物的形成率为15uM/min,而lOmM 肌肽以4uM/min 的速度减少了亚油酸的氧化率。
