五谷杂粮月饼
取自 食品百科全书
传统的月饼我也做了不少,免不了高油高糖,还真不敢多吃,甚至也不敢送给家里的长辈。健康天然的五谷杂粮做的月饼,低糖不油腻,多吃也不怕有负担。
原 料
面粉175g、玉米面25g、红豆125g、色拉油100g、白砂糖45g、酵母0.5g、小苏打1.5g、金瓜泥40g、馒头渣100g。
操 作
1、称量好材料。
2、红豆用清水洗净表面浮尘,浸泡一夜后,泡好的红豆中留少量水,上锅蒸熟(我用高压锅蒸30分钟)。
3、蒸红豆的间隙,把冷馒头去皮用手搓成馒头渣备用。
4、蒸熟的红豆用大勺子按压捣碎。
5、加入馒头渣、白糖25g、色拉油25g。
6、拌匀,和成团成月饼馅料。
7、金瓜事先去皮蒸熟捣成泥。将面粉、玉米面、色拉油75g、白砂糖20g、酵母、小苏打和金瓜泥混合搅拌。
8、和面至表面光滑,成月饼饼皮材料。
9、将饼皮面团分成30g一个小剂子,馅料分成25g一个团成小圆球。
10、取一份饼皮面团,捏圆按扁成碗状。
11、包入一个馅料,和包汤圆一样慢慢用手虎口收口成月饼胚。
12、稍稍按压扁,用小瓶子盖蘸红色食用色素在月饼胚上盖个圆印,入预热好的烤箱,180度中层烤10分钟即可(当然你也可以用月饼模具做出各种形状的杂粮月饼)。
营养价值
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
玉米面含有较多的不饱和脂肪酸,对于人体内脂肪与胆固醇正常代谢、冠心病、动脉硬化、降低高血脂有食疗作用。美国医学会发现原住的美国人、印第安人没有一个患高血压、动脉硬化的,后来发现他们食用的老玉米里含大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E,所以未患高血压和动脉硬化。
红豆富含淀粉,因此又被人们称为“饭豆”,它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能,被李时珍称为“心之谷”。赤小豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。为豆科植物赤小豆或赤豆干燥成熟的种子,秋季果实成熟而未开裂时收获。主产于广东、广西、江西等地。
又称相思豆,煮熟后会变得非常柔软,而且有着不同寻常的甜味,风味相当强。红豆原产于中国,是一种一年生灌木的种子,由于具有医疗效用,所以在远东一带颇受重视,数千年来一直将它加入米饭及汤里食用。也由于它们的甜度,所以红豆在东方甜食里是一种常见的材料。