二苯酰硫胺素
取自 食品百科全书
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分子式 C26H26N4O4S 分子量 490.59 性状
白色结晶性粉末。几乎无味，无臭。熔点163-174℃ 。比硫胺盐酸盐稳定。在pH值12以上的碱性溶液中水解，生成硫胺和邻苯甲酰硫胺。易溶于氯仿，溶于丙酮、植物油和酸性溶液。难溶于甲醇、乙醇和苯。几乎不溶于水和石油醚。 与其它维生素B1相比，本品在体内吸收快。不因受硫胺分解酶的作用而分解。
用途
营养增补剂。本品1克的生理功效相当于维生素B1盐酸盐0.68克，因难溶于水，故适用于大米、面类、豆腐、油炸豆腐的强化。用于豆腐时，混合在凝固剂中使用。 尚可供乳脂糖、乳制品作为维生素B1营养增补用。
毒性
LD50 约30g/kg。
检测方法
