乳酸钙

取自 食品百科全书

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  乳酸钙,分子式:( CH3CHOHCOO)2Ca·5H2O 分子量:308.3 。为白色颗粒或粉末,无异味,口尝味苦。微有风化性,易溶于热水,不溶于乙醇、乙醚和氯仿。具有溶解度高、溶解速度快、生物利用率高、口感好,广泛应用于乳制品、饮料、食品保健品等领域。

  基本信息

  中文名称:乳酸钙

  中文别名:α-羟基-丙酸钙五水化合物;乳酸钙(2:1);乳酸钙(五水)(药用);α-羟基-丙酸钙;乳酸钙(五水);Α-羟基-丙酸钙

  英文名称:Calcium Lactate

  英文别名:2-HYDROXYPROPANOIC ACID CALCIUM SALT, TRIHYDRATE;CALCIUM LACTATE, TRIHYDRATE;LACTIC ACID CALCIUM SALT, TRIHYDRATE;2-hydroxy-propanoicacicalciumsalt(2:1);calphosan;conclyte calcium;Hydroxypropanoicacidcalciumsaltpentahy-drate;Propanoicacid,2-hydroxy-,calciumsalt(2:1);Calcium Lactate (Tri or Penta Hydrate);Calcium Lactate ExtraPure;CALCIUM LACTATEANHYDROUS;Calcium DL-lactate;Conclyte Ca;Lactic acid, calcium salt (2:1) (8CI);L-Cal

  CAS:814-80-2[1]

  EINECS 编号:212-406-7

  MDL 编号:MFCD00150986

  分子式:C6H10CaO6

  化学式:2(C3H5O3).CA

  分子量:218.22

  上游原料:L-乳酸、氢氧化钙、氢氧化钙、乳酸、乳酸、碳酸钙、碳酸钙[2]

  储运特性:库房通风低温干燥

  毒性分级:中毒

  可燃性危险特性:热分解辛辣刺激烟雾

  类别:有毒物质

  灭火剂:水, 干粉, 二氧化碳, 泡沫

  理化性质

  白色至乳白色结晶或粉末,基本无臭无味。易溶于热水成透明或微混浊的溶液,冷水溶解度较低,不溶于乙醇、氯仿和乙醚。水溶液的Ph值为6.0——7.0。在空气中易风化,加热至120℃失去结晶水。雄小白鼠经口LD502.15g/kg,ADI不限(No limited,FAO/WHO,1994)。

  制备方法

  1、发酵法

  以碳酸钙为中和剂进行乳酸发酵,用石灰水中和发酵液后经二次结晶,直接生产乳酸钙。发酵原料可用大米糊化糖化液或米粉(玉米粉)双酶水解液,具体参考乳酸发酵。

  2、中和法

  在50%的成品乳酸溶液中加入氢氧化钙或氧化钙进行中和反应,然后过滤除去不溶性杂质,再经冷却结晶、分离、干燥得成品。此法工艺简单,但成本较高。2C3H6O3+Ca(OH)2→(C3H5O3)2Ca+2H2O

  3、大米经高压糊化,用水稀释冷至50-53℃,接入黑曲霉菌和德氏乳酸杆菌,发酵得到代谢产物乳酸,然后加入磷酸钙中和,得到粗乳酸钙,最后再进行精制,或者用碳酸钙中和稀乳酸液,再将溶液蒸发而制得。精制过程是利用氯化镁和氢氧化钙作用生成的氢氧化镁,它有凝聚作用的性质,使发酵液中的部分杂质和蛋白质凝聚后除去,然后经真空浓缩,结晶,精制而得乳酸钙。

  含量分析

  精确称取相当于乳酸钙(C6H10CaO6)约350mg的试样,溶于含2ml稀盐酸试液(TS-117)的150ml水中。在搅拌下(最好用磁性搅拌器)用50ml滴定管加入0.05mol/L EDTA二钠约30ml,再加氢氧化钠试液(TS-224)15ml和羟基苯酚蓝指示剂300mg,继续滴定至蓝色终点。每ml,0.05mol/LEDTA二钠相当于乳酸钙(C6H10CaO6)10.91mg。

  使用限量

  GB 14880—2012:作为营养强化剂“钙”的化合物来源添加到调制乳、冰激凌、饮料等21个食品类别中,不同类别中有不同的强化量要求;特殊膳食食品中也可以作为“钙”的化合物来源添加。

  GB 2760-2011(g/kg;L-乳酸钙及DL-乳酸钙限量相同):加工水果,按照生产需要适量食用;蔬菜罐头(限酸黄瓜产品)1.5;糖果,按生产需要适量食用;复合调味料(薯片调味料)10.0;固体饮料21.6;膨化食品1.0;果冻6.0。

  FDA,§184.1207(2000):不作限制规定(GMP)。

  USDA,§318.7:产品配方,0.6%。

  FAO/WHO(1984):果酱和果冻,橘皮果冻,使Ph值保持在2.8——3.5,200mg/kg(以Ca计);番茄罐头,800mg/kg(丁状或片状),450mg/kg(整装)(以Ca计);葡萄柚、青豆、草莓、水果色拉等罐头350mg/kg(以Ca计);酸黄瓜250mg/kg;冷饮、食用酪蛋白酸盐,按GMP。

  作为钙的强化剂,可用于面包、其他糖食制品、小麦粉、调制奶粉、豆腐、发酵豆酱、腌菜等。其吸收率是钙剂中最佳者。

  用作面包、糕饼(0.25%用量)的缓冲剂、膨松剂。

  另按日本规定的最高用量为7.7%(以钙计≤1%)。

  检查方法

  酸度

  取本品1.0g,加新沸过的温水20ml溶解后,放冷,加酚酞指示液 2 滴与氢氧化钠滴定液(0.1mol/L)0.50ml,应显粉红色。

  氯化物

  取本品0.10g ,依法检查(附录Ⅷ A),与标准氯化钠溶液5.0ml 制成的 对照液比较,不得更浓(0.050%)

  硫酸盐

  取本品0.40g ,依法检查(附录Ⅷ B),与标准硫酸钾溶液3.0ml 制成的 对照液比较,不得更浓(0.075%) 。

  钡盐

  取本品1.0g,加水20ml使溶解,分为两等份,一份作为对照管,另一份加硫 酸钙试液1ml ,放置15分钟,与对照管比较,不得更浓。

  铁盐

  取本品0.50g ,加水25ml,置水浴中加热溶解后,放冷,依法检查(附录Ⅷ G),与标准铁溶液2.5ml 用同一方法制成的对照液比较,不得更深(0.005%) 。

  重金属

  取本品1.0g,加水15ml与醋酸盐缓冲液(pH3.5)2ml微热溶解后,放冷,加 水适量使成25ml,依法检查(附录Ⅷ H第一法),含重金属不得过百万分之十。

  砷盐

  取本品1.0g,加盐酸5ml 与水23ml溶解后,依法检查(附录Ⅷ J第一法),应符合规定(0.0002%)。

  鉴别

  本品的水溶液显钙盐与乳酸盐(附录Ⅲ)的鉴别反应。

  含量测定 取本品约0.3g,精密称定,加水100ml ,加热使溶解,放冷,加氢 氧化钠试液15ml与钙紫红素指示剂约0.1g,用乙二胺四醋酸二钠滴定液(0.05mol/L) 滴 定至溶液由紫红色转变为纯蓝色。每1ml 的乙二胺四醋酸二钠滴定液(0.05mol/L) 相当 于15.42mg 的C6H10CaO6.5H2O。

  应用领域

  概述

  1、用作食品添加剂、儿童营养食品的强化剂,医疗上用于补充钙质。

  2、乳酸钙是一种很好的食品钙强化剂,吸收效果比无机钙好。可用于婴幼儿食品,使用量为23——46g/kg;在谷类及其制品中为12——24g/kg;在饮液和乳饮料中为3——6g/kg。还作面包发酵粉的膨松剂和缓冲剂。

  3、用作营养强化剂的钙剂,作面包、糕点等的缓冲剂、膨松剂。也可用于面包、糕点、面食品、市制奶粉、豆腐、豆酱、腌制品等。作为强化剂它与其他钙类容易被吸收。作为药物使用,可防治缺钙症,如佝偻病、手足搐搦症,以及妇女妊娠、哺乳期所需钙的补充。

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