乳糖

取自 食品百科全书

02:24 2009年9月30日的修订版本 (编辑) Foodmate (Talk | 贡献) ←上一个		02:24 2009年9月30日的修订版本 (编辑) (undo) Foodmate (Talk | 贡献) 下一个→
第1行:		第1行:
-	[[category:r]]	+	[[category:r]][[category:生物化学]]
	[中文]: 乳糖		[中文]: 乳糖
第11行:		第11行:
	牛乳中约含4%-5%，人乳中约含6.7%。		牛乳中约含4%-5%，人乳中约含6.7%。
-	经酸性水解得等分子的D-葡萄糖和D-半乳糖。	+	经酸性水解得等分子的D-[[葡萄糖]]和D-[[半乳糖]]。
-	是还原糖，能还原费林溶液。	+	是还原糖，能还原[[费林溶液]]。
	在常温水溶液中结晶得α-乳糖，在93℃以上结晶得β-乳糖。α-乳糖即普通的乳糖。有微弱的甜味，通常带一分子结晶水。呈单斜晶体。120℃时失去结晶水，快速加热，熔点201-202℃。其水溶液有变旋现象，[a]20D-92.6°→+83.5°(10分钟）→+69°(50分钟)→+52.3°(22小时)。β-乳糖比α-乳糖稍甜。白色晶体。熔点252℃。其水溶液也有变旋现象。[α]25D+34°(3分钟)→+39°(6分钟)→+46°(1小时)→52.3°(22小时)。β-乳糖在常温吸水后能转变成α-乳糖，后者加热至93℃以上又变成β-乳糖。乳糖溶于水，微溶于甲醇、乙醇，不溶于乙醚和氯仿。广泛用于制婴儿食品、糖果、人造奶油等。也可以做培养基、色层吸收剂及赋形药等。		在常温水溶液中结晶得α-乳糖，在93℃以上结晶得β-乳糖。α-乳糖即普通的乳糖。有微弱的甜味，通常带一分子结晶水。呈单斜晶体。120℃时失去结晶水，快速加热，熔点201-202℃。其水溶液有变旋现象，[a]20D-92.6°→+83.5°(10分钟）→+69°(50分钟)→+52.3°(22小时)。β-乳糖比α-乳糖稍甜。白色晶体。熔点252℃。其水溶液也有变旋现象。[α]25D+34°(3分钟)→+39°(6分钟)→+46°(1小时)→52.3°(22小时)。β-乳糖在常温吸水后能转变成α-乳糖，后者加热至93℃以上又变成β-乳糖。乳糖溶于水，微溶于甲醇、乙醇，不溶于乙醚和氯仿。广泛用于制婴儿食品、糖果、人造奶油等。也可以做培养基、色层吸收剂及赋形药等。

---

02:24 2009年9月30日的修订版本

[中文]: 乳糖

[英文]: lactose

[说明]:

由哺乳动物的乳中分出的一种双糖。

牛乳中约含4%-5%，人乳中约含6.7%。

经酸性水解得等分子的D-葡萄糖和D-半乳糖。

是还原糖，能还原费林溶液。

在常温水溶液中结晶得α-乳糖，在93℃以上结晶得β-乳糖。α-乳糖即普通的乳糖。有微弱的甜味，通常带一分子结晶水。呈单斜晶体。120℃时失去结晶水，快速加热，熔点201-202℃。其水溶液有变旋现象，[a]20D-92.6°→+83.5°(10分钟）→+69°(50分钟)→+52.3°(22小时)。β-乳糖比α-乳糖稍甜。白色晶体。熔点252℃。其水溶液也有变旋现象。[α]25D+34°(3分钟)→+39°(6分钟)→+46°(1小时)→52.3°(22小时)。β-乳糖在常温吸水后能转变成α-乳糖，后者加热至93℃以上又变成β-乳糖。乳糖溶于水，微溶于甲醇、乙醇，不溶于乙醚和氯仿。广泛用于制婴儿食品、糖果、人造奶油等。也可以做培养基、色层吸收剂及赋形药等。