乙酰化单甘油脂肪酸酯

取自 食品百科全书

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分子式 C21H42O4

性状

白色至浅黄色的不同粘稠液体和固体,有乙酸气,味温和。不溶于水,溶于乙醇、丙酮和其他有机溶剂,溶解度取决于酯化程度和熔化温度。

用途

乳化剂、被膜剂、组织改良剂和润滑剂。

用量

用于糖厂煮糖防垢,最大用量0.01g/kg;用于复合调味料,最大用量为20g/kg;油炸薯片,2.0g/kg。

毒性

LD50 大鼠口服4g/kg(bw)。

GRAS FDA-21CFR 172.828。

ADI 无需规定(FAO/WHO,1994)。

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