东陂腊味

取自 食品百科全书

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-	<!--请按照以下格式填写，注意只在等号(=)后填写内容，并预览、保存，不要任意修改格式、删除符号-->	+	[[category:食品]][[category:d]][[category:腊味]]
-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =浙江义乌华统[[肉制品]]有限公司成立于2001年8月，座落于义乌市义亭镇姑塘工业园区，注册资本1215万美元，占地200余亩，员工1000余名，是义乌市定点屠宰企业。公司下属三个事业部。鲜品事业部拥有每小时屠宰生猪620头的生产线1条及副产品加工生产线4条；[[家禽]]事业部拥有每小时屠宰鸡10000羽、鸭5000羽的现代化屠宰加工流水线一条；肉制品事业部拥有意大利工厂化[[火腿]]生产线一条及系列肉制品加工生产线3条。公司于先后通过ISO9001、HACCP体系认证、QS认证及[[标准]]化AAA良好行为认证。2008年初，围绕企业特点，公司大力开展技术创新和产品创新。投资3.6亿元实施了年产160万只[[发酵]]火腿及3.6万吨[[肉类]]制品加工项目。项目从意大利引进世界先进[[生产工艺]]和数控生物发酵技术，在全封闭的条件下，模拟传统的生产[[环境]]和条件，采取不分季节的工厂化、标准化生产。公司先后被授予义乌市工业企业十强、金华市民营企业50强、金华市优秀[[农业]]龙头企业、浙江省骨干农业龙头企业、浙江省农产品加工示范企业、浙江省农业科技企业、浙江省星火示范企业、全国农产品加工示范企业及农业产业化国家重点农业龙头企业等称号，并连续16年被评为“资信等级AAA级企业”。“华统”牌[[猪肉]]被评为首届“中国[[名牌]]农产品”。	+
-	|主营产品或服务= 火腿;	+
-	|主营行业 = 肉制品	+
-	|企业类型 =合资经营企业(港或澳、台资)	+
-	|经营模式 =生产加工	+
-	|注册资本 = 美元 1215 万	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 金华	+
-	|员工人数 = 1000 人以上	+
-	|公司成立时间 = 2001 年	+
-	|法定代表人/负责人 = 朱俭军	+
-	|主要客户 =	+
-	|年营业额 =人民币 1 亿元/年以上	+
-	|主要经营地点 =浙江省义乌市义亭姑塘工业区	+
-	|主要市场 =大陆	+
-	|经营品牌 =<p>华统火腿</p>	+
-	|管理体系认证 =ISO 9001	+
-	|公司主页 =http://www.huatongmeat.com	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	东陂腊味产于广东省连州市东陂镇的汉族传统名肴，属于粤菜系。特色是香、嫩、爽口，腊香浓郁，甜咸适中。东陂腊味是淸远市连州地方特色食品，有三百多年的悠久历史，因产于东陂镇而得名。东陂腊味包括腊肉、腊肠、腊鸭、腊狗四个主要品种，它是把鲜活禽畜，经过选料、腌制、风干等程序加工而成。其工艺特点在于利用当地的自然条件进行风干，不经烘烤或者烟熏，不添加亚硝酸盐和防腐剂，具有腊香浓郁、香嫩爽口、回味悠长的特色。2006年1月，国家质检总局批准对东陂腊味实施地理标志产品保护。
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|电话 = 86 579 89987888	+	'''历史渊源'''
-	|移动电话 = 15924285225	+
-	|传真 = 86 579 89981721	+	早在清朝乾隆年间，太平盛世，东陂人生活富庶，六畜兴旺，当时的猪肉除正常屠宰销售外常有剩余。一次偶然的机会，当地有一个村民把剩余的猪肉用食盐铺撒面上，次日又将用盐腌制了一夜的猪肉用绳吊挂起来，时值冬至，连日大雨，无法出门，那户人家便将腌制的猪肉取下煮食，却发现味道不同一般，咸香可口。从此，用盐腌制猪肉成腊味的工艺便流传开来。
-	|地址 = 中国 浙江 义乌市 义亭姑塘工业区	+
-	|邮编 =322000	+	20世纪初的1912年，以关遂昌、何礼记、叶本三、沈大利、均昌等人为代表，对东陂腊味的加工制作有了进一步的研究和发展，他们以杉木为支架，以竹笏扎搭五、六米高的晒棚，顶部盖上松树皮，四周无遮挡，以便通风，避免太阳直接晒射。白天在凉棚晾晒，晚上五更天将腊味从棚里晾出露天外“打冷风”，至日出后又将腊味收回凉棚，反复晾晒直至腊味风干至成品。经过不断积累经验，终于创造出别具一格、风味独特的东陂腊味。由于品质独特，浓香可口，回味无穷，一时间，东陂腊味声名远扬。至上世纪三十年代，老字号东陂“遂昌号”腊味已经远销香港和马来西亚、新加坡、菲律宾等东南亚地区。每逢冬至前后，关遂昌的腊味装入木制筒里，由船运至广州，再辗转到港澳、东南亚一带，场景颇为壮观。
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	'''品质特征'''
-	|公司名称 = 浙江义乌华统肉制品有限公司	+
-	|注册号 =330700400006387	+	据了解，东陂腊味的生产原料来自按养殖规范饲养、符合一定质量要求的鲜活畜禽(猪、鸭、狗)，经宰杀、选料、配料、腌制、风干等工序加工而成。工艺特点在于利用产地自然条件进行风干，不经烘烤或烟薰，不添加亚硝酸盐和防腐剂。生产具有季节性，生产时间为每年的寒露节至小寒节之间。
-	|注册地址 =中国浙江金华义乌市义亭镇姑塘工业小区	+
-	|法定代表人 =朱俭军	+	东陂腊味的质量特色是香、嫩、爽口，腊香浓郁，甜咸适中。与其他地区的腊味相比，东陂腊味的特色有:瘦肉呈暗红色，肥肉呈半透明的白色或淡黄色。其他广式腊味经过烘焙，多为鲜红色；湖南、四川的腊味经过上色、烟薰，颜色为黑褐色。由于东陂腊味完全依靠当地的自然风力吹干，生产周期长，其外表更加干爽、组织结实有弹性。
-	|注册资本 =美元1215万元	+
-	|企业类型 = 合资经营企业(港或澳、台资)	+	另外，东陂腊味具有风干腌腊制品独特的腊香味，腊香纯正、浓郁、绵长。其他广式腊味以甜香味为主；湖南、四川的腊味添加其他香料，且经烟薰，香味虽重但较杂，腊香不突出。东陂腊味香、嫩、爽口，具有腊香、酒香，味道甜咸适中。而其他广式腊味口感偏甜，偏软；湖南、四川的腊味具有烟薰味和辣味、酱味等。
-	|成立日期 = 2001年08月01日	+
-	|营业期限 = 2001-08-01 至 2031-08-01	+	与此同时，东陂腊味采用独特配料，甜咸适中，总糖含量不大于15%，食盐含量不大于10%。为低糖低盐的健康食品。由于原料严格控制，生产过程不添加亚硝酸盐、防腐剂等食品添加剂，所以产品各项卫生指标均符合国家标准要求，其中亚硝酸盐含量指标为不大于10mg/kg，比SB/T10003《广式腊肠》的20mg/kg严格了一倍。
-	|经营范围 =生猪屠宰及肉制品的加工与销售（凡涉及许可证和专项审批的凭证件经营）	+
-	|登记机关 = 义乌市工商行政管理局	+	'''产地环境'''
-	|年检时间 = 2009年(最近)	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	东陂腊味的品质特色是在风干过程中形成的，风干是生产工艺中的关键工序，风干工序所需的温度、湿度、光照、风力等都是天然的气候条件，而这些气候条件是东陂镇独特的地理位置决定的。
-	==分类==	+
-	[[Category:合资经营企业(港或澳、台资)]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:金华]]	+	前文所述风干腊味特有的色、香、味，只能在东陂镇行政区域内形成，东陂腊味的风味在广东省独一无二，即使在连州市范围内，也只有东陂镇的腊味有此风味，超出东陂镇范围，腊味的风味明显不同。东陂镇地理特征是属河床谷地，位于两山两水之间。其中东塘河，是从峡谷中钻出来的，缓缓地流到东陂镇，也把习习的山风带到镇子上。秋冬时节，干燥的冷风从南风坳吹来，与两条河散发的水蒸气糅合在一起，正好让晾在天棚上的腊味徐徐凉爽，慢慢阴干。正是由于特定的风力、温度、湿度，才形成了东陂腊味独特的风味。因此，东陂腊味又有“风干腊味”之称，更有“天时地利厚赐”之说。
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		+	另外，由于采用风干工艺，只能利用秋冬季的天然气候条件生产，生产时间约为每年的寒露节至小寒节之间，属季节性生产，超出此时间范围生产的腊味也没有风干腊味的特色。生产时间与生产地域是两个必备条件，缺一不可，共同构成生产风干腊味的自然条件。
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		+	与此同时，原料中猪肉的品种是长白猪，属瘦肉型猪，蛋白质含量较高；鸭、狗均为当地土生品种，且采用自然放养方式，肉质较好；饲料包括当地的野菜、稻谷糠或放养中自由觅食，适当补给以花生麸等精饲料和矿物质；饲养过程中禁止使用被污染的水和饲料，禁止使用国家规定的禁用兽药，禁止使用生长激素，饲喂的饲料不能含有任何药物及药物添加剂，不得饲喂发霉、变质的饲料，保证了原料的品质。加工时采用的原料都是新鲜宰杀的，最大程度保证了原料的新鲜度，对产品的最终风味有重要影响。
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		+	'''产品荣誉'''
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		+	据统计，目前东陂镇腊味生产加工企业已有100多家，其中上规模、上档次的有35家，取得食品质量安全市场准入标志“QS”证的有8家。所生产的腊味品种多达20多个，其中以腊肉、腊肠、腊鸭、腊狗为主。东陂腊味近几年的年产量以约20%的速度递增，同时，制作工艺和产品包装不断改进，逐步朝品牌化方向发展。例如:产品占据东陂镇腊味产量60%以上的东陂林泉腊味食品厂，是广东省农业扶贫龙头企业和清远市重点农业龙头企业，其生产的“林泉牌”腊味先后获得中国华南(清远)首届农业博览会农产品金奖，首届清远旅游美食节十大名牌美食金奖。东陂腊味产品主要销往广东省内，部分销往邻近的湖南、广西等省及港澳台地区。
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		+	'''生产工艺'''
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		+	东陂腊味工艺特点是采用自然风干，对自然环境的温度、湿度、风力及生产周期有一定要求。
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		+	腊肉:1、选料:精选肥瘦层次分明的五花肉，切条。2、盐腌:在肉条中加入食盐，搅拌均匀，腌3h——4h，用40℃——45℃的温水浸洗干净后沥干。3、配料:选白糖、白酒等辅料。4、腌制:在肉条中加入辅料，搅拌均匀，腌3h。5、晾晒风干:串绳挂竿，晾晒3天——4天，再移入阴棚风吹6天——7天即可包装入库。
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		+	腊肠:1、选料:精选猪后腿肉，肥瘦分开。2、切丁:肥肉用手工切成约5mm见方的肉丁，瘦肉用手工切片后入切肉机切成约5mm见方的肉丁。3、糖腌:肥肉丁用40℃——45℃的温水洗干净后沥干，放白糖腌2h。4、配料；将肥瘦肉丁混合，加入食盐、白酒辅料，搅拌均匀。5、灌制:用灌肠机将馅料灌入肠衣，打节系绳，针刺排气，冲洗。6、晾晒风干:挂竿，晾晒3天——4天，再移入阴棚风吹6天——7天即可包装入库。
		+
		+	腊鸭:1、选料:取180日龄至200日龄，体重达2kg至2.5kg的麻鸭宰杀。2、宰杀:颈部宰杀放血，用70℃水浸烫、拔毛，用冷水清洗。3、开膛、清洗鸭翅、鸭下巴、鸭脚切除，由胸部开膛，清除内脏，洗净。4、盐腌:用食盐在鸭坯内外涂擦，腌6h，用40℃——45℃的温水浸洗干净后沥干。5、定形:用竹片撑开鸭坯定形，鸭鼻穿绳以备晾晒。6、晾晒风干:挂竿，晾晒3天——4天，再移入阴棚风吹6天——7天即可包装入库。
		+
		+	地理标志产品
		+
		+	简介
		+
		+	根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对东陂腊味地理标志产品保护申请的审查。审查合格，批准自2006年1月24日起对东陂腊味实施地理标志产品保护。
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		+	保护范围
		+
		+	东陂腊味地理标志产品保护范围以广东省连州市人民政府《关于界定东陂腊味地理标志产品保护范围的函》（连府函[2005]13号）提出的范围为准，为广东省连州市东陂镇现辖行政区域。
		+
		+	质量技术要求
		+
		+	生产原料来自按养殖规范饲养，符合一定质量要求的鲜活畜禽（猪、鸭、狗），经检验检疫合格后宰杀，肉质新鲜、无污染、不得混有其他杂质。经选料、配料、腌制、风干等工序加工而成。工艺特点在于利用产地自然条件进行风干，不经烘烤或烟薰，不添加亚硝酸盐和防腐剂。生产具有季节性，生产时间为每年的寒露至小寒之间。
		+
		+	（一）保护对象。
		+
		+	包括腊肉、腊肠、腊鸭、腊狗四个主要品种。
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		+	（二）原料。
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		+	1. 腊肉：取150日龄至180日龄， 体重达110kg至120kg的猪只，宰杀后切取带皮的五花腩肉。
		+
		+	2. 腊肠：取150日龄至180日龄， 体重达110kg至120kg的猪只，宰杀后切取后腿肉为瘦肉原料，肥肉原料为各个部位的皮下脂肪。
		+
		+	3. 腊鸭：原料为180日龄至200日龄， 体重达2kg至2.5kg的麻鸭。不得使用沥青、松香等化学物质褪毛。
		+
		+	4. 腊狗：原料为60日龄至70日龄， 体重达3kg至3.5kg的乳狗。
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		+	（三）加工。
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		+	1. 腊肉：选料——盐腌——配料——腌制——晾晒风干——包装。
		+
		+	2. 腊肠：选料——切丁——糖腌——配料——灌制——晾晒风干——包装。
		+
		+	3. 腊鸭：选料——宰杀——开膛、清洗——盐腌——定形——晾晒风干——包装。
		+
		+	4. 腊狗：选料——宰杀——开膛、去骨——盐腌——配料——腌制——定形——晾晒风干——包装。
		+
		+	（四）质量特色。
		+
		+	1. 感官特色：瘦肉色泽暗红，肥肉呈半透明的白色或浅黄色。腊香浓郁，口感甜咸适中，香嫩爽口，回味悠长。
		+
		+	2. 理化指标：水分≤20%，食盐≤10%，总糖≤15%，蛋白质≥20%，脂肪≤50%，无机砷≤0.05mg/kg，铅≤0.2mg/kg，镉≤0.1mg/kg，总汞≤0.05mg/kg。
		+
		+	专用标志使用
		+
		+	东陂腊味地理标志产品保护范围内的生产者，可向广东省连州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
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		+	自本公告发布之日起，各地质检部门开始对东陂腊味实施地理标志产品保护措施。

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当前修订版本

　　东陂腊味产于广东省连州市东陂镇的汉族传统名肴，属于粤菜系。特色是香、嫩、爽口，腊香浓郁，甜咸适中。东陂腊味是淸远市连州地方特色食品，有三百多年的悠久历史，因产于东陂镇而得名。东陂腊味包括腊肉、腊肠、腊鸭、腊狗四个主要品种，它是把鲜活禽畜，经过选料、腌制、风干等程序加工而成。其工艺特点在于利用当地的自然条件进行风干，不经烘烤或者烟熏，不添加亚硝酸盐和防腐剂，具有腊香浓郁、香嫩爽口、回味悠长的特色。2006年1月，国家质检总局批准对东陂腊味实施地理标志产品保护。

　　历史渊源

　　早在清朝乾隆年间，太平盛世，东陂人生活富庶，六畜兴旺，当时的猪肉除正常屠宰销售外常有剩余。一次偶然的机会，当地有一个村民把剩余的猪肉用食盐铺撒面上，次日又将用盐腌制了一夜的猪肉用绳吊挂起来，时值冬至，连日大雨，无法出门，那户人家便将腌制的猪肉取下煮食，却发现味道不同一般，咸香可口。从此，用盐腌制猪肉成腊味的工艺便流传开来。

　　20世纪初的1912年，以关遂昌、何礼记、叶本三、沈大利、均昌等人为代表，对东陂腊味的加工制作有了进一步的研究和发展，他们以杉木为支架，以竹笏扎搭五、六米高的晒棚，顶部盖上松树皮，四周无遮挡，以便通风，避免太阳直接晒射。白天在凉棚晾晒，晚上五更天将腊味从棚里晾出露天外“打冷风”，至日出后又将腊味收回凉棚，反复晾晒直至腊味风干至成品。经过不断积累经验，终于创造出别具一格、风味独特的东陂腊味。由于品质独特，浓香可口，回味无穷，一时间，东陂腊味声名远扬。至上世纪三十年代，老字号东陂“遂昌号”腊味已经远销香港和马来西亚、新加坡、菲律宾等东南亚地区。每逢冬至前后，关遂昌的腊味装入木制筒里，由船运至广州，再辗转到港澳、东南亚一带，场景颇为壮观。

　　品质特征

　　据了解，东陂腊味的生产原料来自按养殖规范饲养、符合一定质量要求的鲜活畜禽(猪、鸭、狗)，经宰杀、选料、配料、腌制、风干等工序加工而成。工艺特点在于利用产地自然条件进行风干，不经烘烤或烟薰，不添加亚硝酸盐和防腐剂。生产具有季节性，生产时间为每年的寒露节至小寒节之间。

　　东陂腊味的质量特色是香、嫩、爽口，腊香浓郁，甜咸适中。与其他地区的腊味相比，东陂腊味的特色有:瘦肉呈暗红色，肥肉呈半透明的白色或淡黄色。其他广式腊味经过烘焙，多为鲜红色；湖南、四川的腊味经过上色、烟薰，颜色为黑褐色。由于东陂腊味完全依靠当地的自然风力吹干，生产周期长，其外表更加干爽、组织结实有弹性。

　　另外，东陂腊味具有风干腌腊制品独特的腊香味，腊香纯正、浓郁、绵长。其他广式腊味以甜香味为主；湖南、四川的腊味添加其他香料，且经烟薰，香味虽重但较杂，腊香不突出。东陂腊味香、嫩、爽口，具有腊香、酒香，味道甜咸适中。而其他广式腊味口感偏甜，偏软；湖南、四川的腊味具有烟薰味和辣味、酱味等。

　　与此同时，东陂腊味采用独特配料，甜咸适中，总糖含量不大于15%，食盐含量不大于10%。为低糖低盐的健康食品。由于原料严格控制，生产过程不添加亚硝酸盐、防腐剂等食品添加剂，所以产品各项卫生指标均符合国家标准要求，其中亚硝酸盐含量指标为不大于10mg/kg，比SB/T10003《广式腊肠》的20mg/kg严格了一倍。

　　产地环境

　　东陂腊味的品质特色是在风干过程中形成的，风干是生产工艺中的关键工序，风干工序所需的温度、湿度、光照、风力等都是天然的气候条件，而这些气候条件是东陂镇独特的地理位置决定的。

　　前文所述风干腊味特有的色、香、味，只能在东陂镇行政区域内形成，东陂腊味的风味在广东省独一无二，即使在连州市范围内，也只有东陂镇的腊味有此风味，超出东陂镇范围，腊味的风味明显不同。东陂镇地理特征是属河床谷地，位于两山两水之间。其中东塘河，是从峡谷中钻出来的，缓缓地流到东陂镇，也把习习的山风带到镇子上。秋冬时节，干燥的冷风从南风坳吹来，与两条河散发的水蒸气糅合在一起，正好让晾在天棚上的腊味徐徐凉爽，慢慢阴干。正是由于特定的风力、温度、湿度，才形成了东陂腊味独特的风味。因此，东陂腊味又有“风干腊味”之称，更有“天时地利厚赐”之说。

　　另外，由于采用风干工艺，只能利用秋冬季的天然气候条件生产，生产时间约为每年的寒露节至小寒节之间，属季节性生产，超出此时间范围生产的腊味也没有风干腊味的特色。生产时间与生产地域是两个必备条件，缺一不可，共同构成生产风干腊味的自然条件。

　　与此同时，原料中猪肉的品种是长白猪，属瘦肉型猪，蛋白质含量较高；鸭、狗均为当地土生品种，且采用自然放养方式，肉质较好；饲料包括当地的野菜、稻谷糠或放养中自由觅食，适当补给以花生麸等精饲料和矿物质；饲养过程中禁止使用被污染的水和饲料，禁止使用国家规定的禁用兽药，禁止使用生长激素，饲喂的饲料不能含有任何药物及药物添加剂，不得饲喂发霉、变质的饲料，保证了原料的品质。加工时采用的原料都是新鲜宰杀的，最大程度保证了原料的新鲜度，对产品的最终风味有重要影响。

　　产品荣誉

　　据统计，目前东陂镇腊味生产加工企业已有100多家，其中上规模、上档次的有35家，取得食品质量安全市场准入标志“QS”证的有8家。所生产的腊味品种多达20多个，其中以腊肉、腊肠、腊鸭、腊狗为主。东陂腊味近几年的年产量以约20%的速度递增，同时，制作工艺和产品包装不断改进，逐步朝品牌化方向发展。例如:产品占据东陂镇腊味产量60%以上的东陂林泉腊味食品厂，是广东省农业扶贫龙头企业和清远市重点农业龙头企业，其生产的“林泉牌”腊味先后获得中国华南(清远)首届农业博览会农产品金奖，首届清远旅游美食节十大名牌美食金奖。东陂腊味产品主要销往广东省内，部分销往邻近的湖南、广西等省及港澳台地区。

　　生产工艺

　　东陂腊味工艺特点是采用自然风干，对自然环境的温度、湿度、风力及生产周期有一定要求。

　　腊肉:1、选料:精选肥瘦层次分明的五花肉，切条。2、盐腌:在肉条中加入食盐，搅拌均匀，腌3h——4h，用40℃——45℃的温水浸洗干净后沥干。3、配料:选白糖、白酒等辅料。4、腌制:在肉条中加入辅料，搅拌均匀，腌3h。5、晾晒风干:串绳挂竿，晾晒3天——4天，再移入阴棚风吹6天——7天即可包装入库。

　　腊肠:1、选料:精选猪后腿肉，肥瘦分开。2、切丁:肥肉用手工切成约5mm见方的肉丁，瘦肉用手工切片后入切肉机切成约5mm见方的肉丁。3、糖腌:肥肉丁用40℃——45℃的温水洗干净后沥干，放白糖腌2h。4、配料；将肥瘦肉丁混合，加入食盐、白酒辅料，搅拌均匀。5、灌制:用灌肠机将馅料灌入肠衣，打节系绳，针刺排气，冲洗。6、晾晒风干:挂竿，晾晒3天——4天，再移入阴棚风吹6天——7天即可包装入库。

　　腊鸭:1、选料:取180日龄至200日龄，体重达2kg至2.5kg的麻鸭宰杀。2、宰杀:颈部宰杀放血，用70℃水浸烫、拔毛，用冷水清洗。3、开膛、清洗鸭翅、鸭下巴、鸭脚切除，由胸部开膛，清除内脏，洗净。4、盐腌:用食盐在鸭坯内外涂擦，腌6h，用40℃——45℃的温水浸洗干净后沥干。5、定形:用竹片撑开鸭坯定形，鸭鼻穿绳以备晾晒。6、晾晒风干:挂竿，晾晒3天——4天，再移入阴棚风吹6天——7天即可包装入库。

　　地理标志产品

　　简介

　　根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对东陂腊味地理标志产品保护申请的审查。审查合格，批准自2006年1月24日起对东陂腊味实施地理标志产品保护。

　　保护范围

　　东陂腊味地理标志产品保护范围以广东省连州市人民政府《关于界定东陂腊味地理标志产品保护范围的函》（连府函[2005]13号）提出的范围为准，为广东省连州市东陂镇现辖行政区域。

　　质量技术要求

　　生产原料来自按养殖规范饲养，符合一定质量要求的鲜活畜禽（猪、鸭、狗），经检验检疫合格后宰杀，肉质新鲜、无污染、不得混有其他杂质。经选料、配料、腌制、风干等工序加工而成。工艺特点在于利用产地自然条件进行风干，不经烘烤或烟薰，不添加亚硝酸盐和防腐剂。生产具有季节性，生产时间为每年的寒露至小寒之间。

　　（一）保护对象。

　　包括腊肉、腊肠、腊鸭、腊狗四个主要品种。

　　（二）原料。

　　1. 腊肉：取150日龄至180日龄， 体重达110kg至120kg的猪只，宰杀后切取带皮的五花腩肉。

　　2. 腊肠：取150日龄至180日龄， 体重达110kg至120kg的猪只，宰杀后切取后腿肉为瘦肉原料，肥肉原料为各个部位的皮下脂肪。

　　3. 腊鸭：原料为180日龄至200日龄， 体重达2kg至2.5kg的麻鸭。不得使用沥青、松香等化学物质褪毛。

　　4. 腊狗：原料为60日龄至70日龄， 体重达3kg至3.5kg的乳狗。

　　（三）加工。

　　1. 腊肉：选料——盐腌——配料——腌制——晾晒风干——包装。

　　2. 腊肠：选料——切丁——糖腌——配料——灌制——晾晒风干——包装。

　　3. 腊鸭：选料——宰杀——开膛、清洗——盐腌——定形——晾晒风干——包装。

　　4. 腊狗：选料——宰杀——开膛、去骨——盐腌——配料——腌制——定形——晾晒风干——包装。

　　（四）质量特色。

　　1. 感官特色：瘦肉色泽暗红，肥肉呈半透明的白色或浅黄色。腊香浓郁，口感甜咸适中，香嫩爽口，回味悠长。

　　2. 理化指标：水分≤20%，食盐≤10%，总糖≤15%，蛋白质≥20%，脂肪≤50%，无机砷≤0.05mg/kg，铅≤0.2mg/kg，镉≤0.1mg/kg，总汞≤0.05mg/kg。

　　专用标志使用

　　东陂腊味地理标志产品保护范围内的生产者，可向广东省连州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

　　自本公告发布之日起，各地质检部门开始对东陂腊味实施地理标志产品保护措施。