丁香

取自 食品百科全书

别名 百结、情客、紫丁香

分类 木犀科、丁香属

学名 Syringa spp.

产地与分布丁香属植物主要分布在亚洲温带地区及欧洲东南部。我国产的24种，分布较广。北起黑龙江，南到云南，东到辽宁，西至川、藏，而以秦岭地区为其分布中心。

形态特征丁香属植物为落叶灌木或小乔木。冬芽卵形被鳞片。小枝圆，髓心实。单叶对生，椭圆或披针形，有叶柄，全缘或有时分裂，罕为羽状复叶。花两性，呈顶生或侧生之圆锥花序。花萼小，钟形，具4齿裂或截形，宿存。花冠细小，漏斗状，具深浅不同的4裂片，白色、紫色、紫红及蓝紫色等。雄蕊2，着生于花冠筒之中部或上部。子房2室，每室内有种子 l一2枚，长圆形，扁平，具细翅。蒴果长圆形，光滑或有疣，胞背开裂。

变种与品种已有记裁的丁香属植物有30个种，我国产24种，另有很多的变种、杂种及品种。在丁香的分类上，多数学者是在属下面分成亚属、组及种三级的主要形态特征来区分种。下面将这种分类法简介如下：

丁香属

一、紫丁香亚属Subgeaus Eusyringa，花冠筒比花略长，花药柄极短或近于无柄。花药全部或一部分为花冠筒所包。本亚属分为三个组：

(一)红丁香组Sectionl Villosa，花序自枝端顶芽发出。花药黄色。果实光滑或具少量疣。本组包括的种类有：

1. 红丁香 S.villosa

2. 辽东丁香 S.wolfi

3. 喜马拉雅丁香 S. emodi

4. 云南丁香 S.yunnanensis

5. 垂丝丁香 S.reflexa

6．匈牙利丁香 S.josicaea

7．西蜀丁香 S.komarovii

8. 毛丁香 S.tomentella

9. 四川丁香 S.sweginzowii

10．梯氏丁香 S.tigerstedtii

（二）毛丁香组 Section 2 Pubescentes，叶片具毛，叶背无毛者罕见。花序发自枝端之侧芽，或多或少被有绒毛。花药常为淡蓝紫色，罕为黄色。果实多疣，罕有光滑者。本组包括的种类有：

11．秦岭丁香 S.giraldiana

12．紫丁香 S.juliana

13．关东丁香 S.velutina

14．山丁香 S.potaninii

15．皱叶丁香 S.rugulosa

16．野丁香 S.pinetorum

]7．四季丁香 S.microphylla

]8．小叶丁香 S.pubescens

19．蓝丁香 S.meyeri

20．圆叶丁香 S.wordii

(三)紫丁香组 Section 3 Vulgaris，叶片光滑或仅徒长枝之幼叶有毛。花序自枝端之侧芽发出，无顶芽。花序初期被毛或光滑。花香。花药黄色。果实光滑。本组包括的种类有：

21．欧洲丁香 S.vulgaris

22. 华北丁香 S.oblata

23．朝鲜丁香 S.dilatata

24. 甘肃丁香 S.buxifolia

25．花叶丁香 S.persica

26．阿富汗丁香 S.afghanica

(四)羽叶丁香组 Section 4 Pinnatifoliae，叶羽状复叶，小叶7—9枚。本组只有1个种类：

27．羽叶丁香 S. pinnatifolia

二、拟女贞亚属 Subgenus Ligustina，本亚属形态特征介于丁香属与女贞属之间，其果实为蒴果，形态似丁香属植物之果实，而花具有突出的雄蕊和白色的小花，并具有—种特殊的香味而更类似女贞。花序由枝端之侧芽抽出，花萼短筒形，具4裂片，宿存。花冠筒短，稍突出于花萼，花冠4裂瓣片。花药黄色。果实光滑，有时多疣，2室，每室具种子l一2枚。包括以下种类：

28．北京丁香 S.pekinesis

29．暴马丁香 S.amurensis

30．日本丁香 S.japonica

另外还有两个杂种，现已升为正式种：

1．什锦丁香S.X chinensis，是由花叶丁香和欧洲丁香杂交而成的杂种。本种应属紫丁香亚属中的紫丁香组。

2．亨利丁香 S.X henriy，本种是匈牙利丁香和红丁香的杂种。属紫丁香亚属中红丁香组。

习性本属植物喜温暖、湿润及阳光充足，很多种类也具有一定耐寒力。北京地区年平均最低温约－19— －16℃左右，现有的栽培种均可在北京露地安全越冬，每年可正常生长、开花、结实。据记载，暴马丁香、匈牙利丁香，能耐－35℃左右的低温。我国哈尔滨年平均最低温约－26℃左右，有时可达－36℃或更低，现已露地栽培的种类包括属于2个亚属3个组的10余种丁香。因本属植物的花芽多生在枝梢顶端的第l—6对芽处，因而当1-3对花芽受到寒害时，并不影响整株的观花效果。

丁香属植物还有较强的耐旱性，北京地区7一9月为雨季，其他月份则为旱季，特别4－6月，气温从10℃迅速上升到28℃左右，此时各种丁香正迅速生长、开花，而这时雨水较少，蒸发量剧增到230一280毫米，但每月只要对植株灌水2次，就可使各类丁香生长良好而花繁叶茂。

本属植物对土壤要求不严，且能耐瘠薄。除强酸性土外，在各类土壤上均能正常生长，而以土壤疏松的中性土为佳。一般忌在低洼地栽植，积水会引起病害或造成全株死亡。本属植物是阳性树，喜生长在阳光充足的地方，在阴处或半阴处生长细弱，且开花稀少，但少数种类如云南丁香，要求空气温润。这类植株在北方栽培，最好选择空气湿度较高的小环境，如可栽植在背风向阳处或稀疏的林缘边。

紫丁香花的所有种类，播种3—4年后，实生苗即可开花；而拟女贞亚属的种类，播种后4—5年才开花，但扦插或嫁接苗1—2年即可开花。5年后开花渐盛。生长势5—20年内最旺。以后渐衰，但仍能维持生命至很久的年代，据载有180龄的实例。花期及花序着生状况因种类不同而异。北京地区一般早花种类在4月中、下旬开花，紫丁香亚属中毛丁香组、紫丁香组及羽叶丁香组的各种多属早花类丁香；中花种类多在5月上、中旬开花，红丁香组中的各种均属此类；晚花类种类开花则在5月下旬至5月中旬，拟女贞亚属的各种多属此类。花序着生在头一年枝条的顶端，由第l—6对侧芽抽出成对的圆锥花序，单花在花序上的开放次序均为由下向上，每朵花可开3—7天，每个花序开放可延续8-12天，单株的花期为12一15天。多数种类每年开花1次，个别种类，如四季丁香有1年2次开花的特性，还有少数种类有少量的2次花现象。北京地区，丁香属植物于3月上、中旬萌动，新梢于5月中、下旬停止生长，枝梢生长期为2－2．5个月。8-9月果熟。10月中旬落叶。灌木类型的种类，茎干下部的枝条易干枯脱落，造成树冠下空，降低了观赏价值。此时可利用丁香截干后萌芽发枝力强的特性，来进行截干更新。

又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。 属性：性温。功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。