丁果花生糖

取自 食品百科全书

跳转到: 导航, 搜索

原料配方 花生仁50公斤,糖33公斤,淀粉饴糖16.5公斤,大油2公斤,水13公斤

制作方法 1.炒花生仁:将生花生浸入开水中约2至3分钟,捞出控干,再将淘净过的粗砂粒放入锅内炒热,然后放入花生仁炒制, 炒时要不停的翻动,待花生仁炒成淡黄色为止,从锅内取出筛去砂粒,冷却后,去掉衣膜,吹掉残皮,除净杂质备用。

2.熬糖:将糖和水放入锅内熬开后投入饴糖,继续熬炼浓缩到130℃时加入大油,再加热至155℃即可(口试骨子发脆而不沾牙)。

3.拌料与切型:将熬好的糖锅移离火源、再将花生仁倒入锅内迅速翻动,拌合均匀糖坯,放到案子上压成3.5~4厘米厚,用快刀割成长4厘米,宽0.7厘米,厚0.7厘米的小块。冷却后装入干容器内的密封保存,防止潮湿。

个人工具

鲁ICP备14027462号-6

鲁公网安备 37060202000129号