取自 食品百科全书
细菌的一种。为革兰氏染色阳性,发酵葡萄糖主要产生乳酸的兼性厌氧球状细菌。包括5个属。广泛分布于自然界,从水、乳、尘埃、人和动物粪便以及健康人的鼻咽部皆可检出。根据细胞壁多糖抗原的不同,可分为A、B、C…V(缺I和J)20个群,其中对人致病的主要为A群,其他各群对动物致病。不溶血。链球菌一般不致病,常存在于粮食、乳品中,在乳制品、泡菜和粉丝的制做中起作用。明串珠菌属中的肠膜明串珠菌能从蔗糖产生葡聚糖,可作为代血浆。片球菌属由于耐酒精和酒花,常成为啤酒的为害菌,使啤酒混浊败坏。此外,还有气球菌属和孪生球菌属等。