胚乳

取自 食品百科全书

胚乳endosperm

被子植物双受精过程中精子与极核融合后形成的滋养组织。也称内胚乳。这种组织既不是配子体，也不是孢子体，其染色体倍性一般为三倍体；为许多植物如禾本科植物种子的重要组成部分。裸子植物的雌配子体具有贮藏营养的功能，也称它为胚乳；但它是由未受精的大孢子发育形成的单倍体雌配子体组织，兼有分化产生卵细胞的功能，与被子植物的胚乳在起源及染色体倍性上都是不同的。有些植物的珠心组织（孢子体部分）在种子发育过程中，不但没有被吸收消耗，反而增殖并发育成充满丰富营养的组织——外胚乳。甜菜、胡椒和丝兰属等的种子都具有发达的外胚乳。

根据细胞分化特点，胚乳发育可分为3种类型。①核型胚乳。胚乳的早期发育有一游离核时期。游离核分裂的次数则随植物种类而异。②细胞型胚乳。不存在游离核时期，初生胚乳核及其后继的细胞分裂，有规则地形成细胞壁。根据第一次分裂形成的细胞方向，可分为纵向分裂和横向分裂两个亚型。③沼生目型胚乳。初生胚乳核移到合点端后分裂，形成一个合点端小室和一个珠孔端大室。珠孔端核再行游离核分裂，后期才形成细胞壁；合点端的核不分裂，或只行几次游离核分裂。

胚乳在被子植物种子中是普遍存在的。它的主要功能是为发育中的胚提供营养。有的植物，其种子发育初期虽有胚乳，但后期完全被发育中的胚吸收消耗了，因此种子成熟时不具胚乳或者只在种皮下残存1～2层胚乳细胞，成为无胚乳种子，这种植物的胚则具有肥厚而肉质的子叶，在种子萌发时为胚提供营养。

有些成熟胚乳表面，呈不同程度的凹凸不平，称为嚼烂状胚乳。在被子植物中约有32科植物具嚼烂状胚乳。

在葫芦科、豆科和山龙眼科等许多植物中，可见到各种各样的胚乳吸器。

多数被子植物胚乳，开始时是三倍体细胞。但由于胚囊发育类型不同，胚囊中极核的数目也不同，所以初生胚乳核的倍性也不相同；月见草型为二倍体；椒草型为九倍体；蓼、葱、五福花以及德鲁撒型为三倍体；皮耐亚和白花丹型为五倍体；贝母型和小白花丹型也是五倍体。即使一般为三倍体的胚乳组织，在发育过程中，也能发生倍性的改变。不少胚乳细胞有很高的倍性。

被子植物的胚和胚乳都是双受精的产物，但是胚乳核和合子核的分裂并不同步，一般说来，前者分裂比后者早，所以，初期胚的发育和分化就可靠胚乳提供营养。无胚乳种子的胚可以从外胚乳甚至珠心或珠被绒毡层组织吸收营养。 某些被子植物种子内可见到的营养性组织。对许多种子来说，它有胚发育过程中被吸收，而对另一些种子，由它扩大而形成成熟种子的贮藏组织。它代表配子体组织的一部分，因为它是作为双受精的结果由胚囊发育而成的。很多重要油料作物的油料就是从有胚乳的种子中获得的。