细菌超标原因分析及整改措施

取自 食品百科全书

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------食品论坛东海钓夫[来源于主题帖第147楼]

关于细菌超标原因分析及整改措施

原因分析 整改措施 整改时间 整改人 检查人

1、车间培训不到位,职工进入车间有洗手消毒不彻底的现象。 1、要求职工在进车间之前必须彻底洗手消毒,需要戴手套的岗位戴手套后要重新洗手消毒。

2、由卫生人员和当班质检监督检查消毒效果。

2、生产过程中洗手消毒不及时,未按要求频率进行消毒;或消毒效果差,未起到消毒的作用。

1、增设质检员管理消毒班工作。

2、由各班班长及质检员监督检查消毒效果,严格按车间制度管理。

3、原料、辅料有细菌超标现象,在蒸煮成型处未彻底杀灭细菌。

1、协调采购部门加强对供方的控制,使之提供合格的原料;

2、品管严把进货关,不合格的原、辅料拒收。

3、严格控制蒸煮槽的温度及蒸煮时间,班长质检加强监督检查。

4、职工在操作过程中接触不洁接触面造成交叉污染。

1、严格管理制度,生产过程中禁止手触摸鼻子、工作服和身体的其他部位,及其他不洁接触面,防止交叉污染。

2、当人员处理非食品的表面后,包括拾落地原料或产品,要对手彻底清洗和消毒。

3、接触不易清洗的设施、门把手,垃圾箱和原材料包装等,都要进行彻底洗手消毒。 5、落地工器具消毒不彻底。 严格执行消毒管理制度,生产过程中工器具不能接触不洁物或地面。员工要按要求对工器具进行清洗消毒。

6、速冻能力不能满足生产,冷却后速冻前压货太多。

1、在生产过程中严格控制加工进程,严格执行工艺要求,尤其蒸煮和冷却温度一定要按文件要求进行操作;

2、禁止压货;

3、及时冷却杜绝产品高于冷却水平面,及时加冰,严格控制冷却水温。

4、速冻包装时要少出、勤出,防止出的多了,产品回温,导致细菌超标。

7、环境条件:车间空间大,温度高,7~8月份达到37度,产品回温严重,导致细菌超标。

1、原料尽量现提现用,防止回温,导致原料细菌超标;

2、原料搅拌时加冰严格控制原料温度;

3、成型处不允许压货,要求现生产现入库;包装要少出、勤出,防止出库回温导致细菌超标;

4、加强对车间空气的臭氧消毒。

5、建议公司对车间进行改造,增加保温设施和降温设施,保证适宜的工作环境。

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