红烧排骨

取自 食品百科全书

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开放分类: 美食、饮食、生活、烹饪、菜谱

【原料】 排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)

【做法】

1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)

2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入冰糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。

3、待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,

4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,

5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,

6、大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。

营养分析

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 相关人群

一般人都可食用

1. 适宜于气血不足,阴虚纳差者;

2. 湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

制作指导

1. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

2. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。 食疗作用

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。

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