红梅牌脆松糖

取自 食品百科全书

红梅牌脆松糖

黑龙江盛产松籽，每年均可收购50多万公斤。齐齐哈尔市联合食品厂，为了发挥地方优势充分利用松籽资源，根据苏州朱芝斋创造的重松糖，研制了红梅牌脆松糖。该糖不仅在国内深受消者欢迎，而且在港澳地区和新加坡、马来西亚、日本等国也很畅销。1980年出口量就达50吨，1980年红梅牌脆松糖被黑龙江省商业局和黑龙江省经委评为全省商业和工业优质产品，1981年被商业部评为全国商业系统优质产品。 红梅牌脆松糖是一种具有特殊风味的中形糖果，是添加30％纯净松籽仁制成的一种硬糖。松籽是黑龙江小兴安岭森林的特产，这种红松籽籽实，含有多量的脂肪、蛋白质和维生素。松籽添加在硬糖里，制成脆松糖，是一种高级营养糖果。 要想保证红梅牌脆松糖所应有的外观和风味，在加工时，要十分注意松籽的选择和处理。用于加工脆松糖的松籽必须选用大粒的、新鲜干燥的、无虫蛀、霉烂和氧化毫败的松籽。并选择优质砂糖；用平稳火度熬糖；严格控制还原糖等措施。在包装方面采取及时、严密的方法，使脆松糖在港澳及东南亚的湿热条件下，也能长期保存。 制作方法： 1．配料：准确按配方称取砂糖、液体葡萄糖及水。盛于溶糖锅内。 2．溶水、过滤：将溶糖锅于慢火上加热溶化，通过120目罗及4层沙布将糖液滤入熬锅内。 3．熬糖：将过滤后的糖液加火熬煮。熬糖过程中，火力要平稳，防止糊焦，熬至出锅温度时（160～163℃），立即出锅。 4．冷却成型： （1）冷却：出锅的糖液倒在冷却铁板上，兑入返工品，拌入纯净的松籽仁后迭均匀，放于案子上，待成型。 （2）将糖坯揪成小块，搓成圆条，置于压模中压平，再移于切模内用片刀切块。然后平放在铁板上冷却至高于室温2℃时即可开始包装。 5．包装： （1）包玻璃纸（日本进口30克玻璃纸）：将冷却到高于室温2℃的糖体用糯米纸、白玻璃纸，两层包裹，中间夹标签。包裹要紧密，边角要规整。 （2）装袋：装袋要平整，不得有卷角现象。每袋12块，装袋后热合封口。封口要平整，不得有过热穿孔等现象，要保证糖体密封。 （3）装盒：将塑料袋上口下迭，每盒装两袋，包玻璃纸。要求玻璃纸平整、严密。 （4）装箱：先将专用脆松糖纸箱铺好80克/米2条纹柏油纸，垫加强隔板后，装包封玻璃纸的脆松糖盒。每层4盒，每箱10层。每层间垫加强隔板一张。装完后上面将防潮纸包盖紧密、合盖，用胶水、纸封箱。封箱要结实，不得有开裂现象。最后打纸腰子，即为成品，入库。 质量标准：红梅牌脆松糖的技术标准要求在感观上具有淡黄色至黄褐色；味道芳香无异味；形状规整无块形不均的明显差异；松籽较完整无较大气泡；糖不粘牙，不粘纸；无松散纸皮以及可见杂质；并要求包装紧实、美观新颖、无破损、歪斜、松散等现象。每公斤48块。 理化指标： 水分≤2% 还原糖：16～18% 每公斤锡不超过200毫克，铜不超过10毫克，铅不超过3毫克。