素鹅

取自 食品百科全书

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  素鹅是在广东,浙江地区有名的一道汉族传统素卤凉菜,用豆腐皮做素卤凉菜,这素鹅的做法就是其中一味最受欢迎的卤味菜,清鲜素味营养丰富。

  材料

  豆皮3张、香菇(切丝炒香)5朵

  金茸3两、冬菜、姜、香菜各少许

  【1调味料】

  酱油半大匙、胡椒粉、香油

  味素、糖各少许

  【2调味料】

  冬菜、酱油、姜末各少许

  做法

  A、香菇丝、金茸去头洗净,一起

  下锅炒熟,如1调味料拌炒均

  匀即可盛起备用。

  B、油少许下锅烧热,放下2调味

  料爆香,并加入少许水煮开,

  即盛碗备用。

  C、豆皮摊开洒上2的调味汁,再

  摊开一张豆皮贴附上去,再洒

  点2的调味汁,再摊开一张豆

  皮贴附上去(3张做成1组)。

  D、把炒好的香菇、金茸摆在豆皮

  上卷成长形,再放入蒸锅内蒸

  3分钟,即可取出待凉供食。

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