粽子糖

取自 食品百科全书

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  粽子糖是江苏苏州特产,地方传统名点。中国最早的糖果之一。主要采用蔗糖配之玫瑰花、饴糖、松子仁制成。

  由苏州采芝斋始创于清同治九年(1870年)是以生产苏式传统食品而著称。他历史悠久,食品品种繁多,质量上等,包装精巧,尊传统的特点,充分显示江南水乡特有的风格和具有古雅文化的特征,在中国食品史上,中外食品史上占有一定地位。

  介绍

  粽子糖是姑苏特产,可算是世上最美丽的糖了。琥珀色的麦芽糖汁凝成一颗小小的“四角粽”,晶莹剔透,似有一丝淡淡的粽香入鼻。若是再疏落有致地镶入几粒乳白色的松子,谁能说它不是一件精美的艺术品呢?其形状如间三角粽子形,故取名为粽子糖。粽子糖坚硬透明,有光泽,可以清晰地看见玫瑰花、松子仁均匀地散布在糖体内,犹如美丽的水晶石,食之甘润,芬芳、可口,有松仁和玫瑰的清香味道。因受气候影响,夏季不宜生产。

  原料配方

  蔗糖、松仁、干玫瑰花、液体葡萄糖、醋精。

  命名由来

  主要采用蔗糖配之玫瑰花、饴糖、松子仁制成。 其形状如间三角粽子形,故取名为粽子糖。

  制作方法

  1 熬糖方法同花生糖。

  2松子仁、玫瑰花必须经过烘烤,否则不得使用,以免松子仁、玫瑰花还潮,倒入糖膏内易使糖反砂。

  3 冷却熬糖至160℃后倒在装有流动水降温的冷却台上,趁热把松子仁和干玫瑰花撒在糖膏上,并用刮刀来回折叠,糖膏边折叠,边冷却,水分不断蒸发,糖膏逐渐凝成软糖。

  4 整型:组织人力,速度要快,将软糖放到案台上,分成小块,揉糖,揉成圆条状(注意要保持室温)

  5 剪糖:用剪刀剪糖,剪糖时应注意每剪一次就要转动一次,剪出的糖不管从哪一面看都是三角形,改用机器生产。同样可以剪出三角形。

  6 包装:待糖充分冷却后包装,以免糖易粘连。

  做法二

  配方原料:麦芽糖80克 水80克 白砂糖100克 盐 0.5克 黄油8克 松子仁25克

  1、将麦芽糖水白砂糖秤好放入锅中,开小火慢慢搅拌融化

  2、加入黄油

  3、不断搅拌

  4、沸腾了,更要搅拌哦,否则要粘底

  5、搅拌到130度,就是这样粘稠且起大泡的样子

  6、倒入熟松仁拌匀(熟松仁最好微波炉转一下,让它温热些,否则倒入糖液的温度会下降太快)(如果买的生松仁的话,就要烤熟或者炒熟)

  7、倒在烘焙纸上

  8、慢慢把它整形成条状(刚开始有些烫,稍等一下,最好戴上手套)

  9、把它整形成细条状(不太烫的时候,整形还是很方便的。我第一次做怕天冷冷却得太快,着急拍照,都糊了)

  10、用剪刀把它剪成三角形状(我一个人做,剪的时候没法拍照,见谅哈)(自己做过一次之后就知道并不是很难的。剪好之后趁还没有冷透的时候还可以再整整漂亮)

  11、全部剪完了,透明状的,跟小时候吃的棕子糖一个模样,哈哈

  质量标准

  色泽:浅黄褐色,透明发亮。

  形;三角形状,无破边、短角,每公斤240——250块。

  历史

  采芝斋著名食品“粽子糖”,在清代问世,创始人为采芝斋糖果店金荫芝。糖是人体能量的主要来源,所以当病人不能欲食时,用糖来补充营养。在清代“粽子糖”曾以治过慈禧太后的病而被列为“贡糖”,苏州采芝斋也由此誉满京都。苏州名医曹沧州从慈禧爱吃粽子糖得到启发,促进采芝斋在制糖过程中,放进一些食用的药材和果料,如薄荷、玫瑰、松子、果仁等,这样即使人们吃到可口的糖果,又使人体得到一定疗效,益于身体健康,延年益寿。不久,采芝斋便制出了薄荷粽子糖(薄荷清凉、润肺、抑肝气)、玫瑰粽子糖(玫瑰活血)、松子粽子糖(松子含有较高的植物蛋白脂肪)。当人们得知,这些天然色泽鲜艳、造型美、甜美可口的粽子糖还能治病,便蜂拥购买,并称采芝斋是半爿药材店,从此粽子糖成为家喻户晓的苏州特产,赠送亲友的礼品。采芝斋在粽子糖的基础上又广泛放入植物,花果等原辅料,然而又创制了玫酱糖、梨膏糖、轻松糖、脆松糖、软松糖、桂圆糖等一百多个品种。形成了甜而不腻,鲜洁爽口,兹阴衬阳,营养丰富的独特食品风格。20世纪五十年代,在一次日内瓦国际会议上周总理曾用它招待国际友人,得到称赞和一致好评而被誉为“国糖”。此后该产品远销海内外,在国际市场上受到青睐。

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