电阻加热技术

取自 食品百科全书

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ohmic heating

近年来在国外食品加工领域中,受到广泛的重视。该加热方法与传统的食品加热方法截然不同,是将电流通过食品利用其电阻抗产生热能来加热食品,主要是针对含颗粒流体食品的无菌加工,解决了液体和固体颗粒间的加热杀菌程度不均匀的问题。

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