牛奶饼干

取自 食品百科全书

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    牛奶饼干主要的材料是面粉、鸡蛋和牛奶,做法简单。牛奶具有补肺养胃、生津润肠之功效,对人体具有镇静安神作用,对糖尿病久病、口渴便秘、体虚、气血不足、脾胃不和者有益

  中文名 牛奶饼干 主要原料 牛奶,鸡蛋,面粉 是否含防腐剂 否 主要营养成分 淀粉,蛋白质 主要食用功效 抗衰老,软化血管,健脑 适宜人群 老少皆宜 副作用 无副作用 储藏方法 密封 味 道 香甜


  做法一

  材料

  酥油80克 糖60克 鸡蛋1个低精粉180克 奶粉40克 酵粉1小勺柠檬汁少许

  制作方法

  起酥油+糖用打蛋器略微打发,鸡蛋打散分3-4加入,搅拌均匀。

  面粉+奶粉+发酵粉过筛加入。

  和成面团

  放在烤盘里,分成小团,压点花纹

  一个用叉子压花,一个用粗网的筛子压花

  烤箱175度,烤20分钟,喜欢颜色深的略微增加2-3分钟。注意观察颜色

  做法二

  主料

  低筋面粉150克

  辅料

  全鸡蛋20克

  奶粉25克

  调料

  糖粉40克

  黄油80克

  制作方法

  1.将所有材料称量好备用,黄油室温软化,糖粉和低筋面粉过筛备用。

  2.将过筛后的糖粉加入软化好的黄油中。

  3.用打蛋器打匀。

  4.分次加入全蛋液打匀。

  5.最后加入过筛后的低筋面粉拌匀。

  6.揉成面团,用保鲜膜包裹住,放入冰箱冷藏半小时。

  7.冷藏好的面团取出,在揉面垫上撒上面粉,将面团擀开成4毫米左右的面片,用饼干模具在面片上压出图案。

  8.放入铺好油布的烤盘上。

  9.放入预热好的烤箱,上火165度,下火160度,10分钟左右即可。饼干烤好后,取出晾凉后密封保存。

  做法三

  食材用料:高筋面粉200克 奶粉20克 糖粉65克黄油16克 小苏打2.5ML 鸡蛋15克 牛奶70克 植物油16克

  菜谱做法:

  1.面粉、奶粉、糖粉、小苏打混合过筛后,加入打散的鸡蛋、植物油、软化的黄油、牛奶

  2.用手揉成面团,将面团放在案板上,使出做面包揉面的劲儿,用力的揉、搓、摔、捏,使面团里的面筋逐渐形成

  3.揉面的第一个目的,是使面团出现薄膜。当抻开面团,面团能形成一层薄膜的时候,表示面筋已经实现扩展

  4.继续揉,使面筋达到最强韧的结构,即可以形成完美薄膜的完成阶段。这是时候的面团具有最好的弹性,面团的表现为软硬适中,表面具有漂亮的光泽

  5.使面团逐渐进入完成阶段之后的“回软阶段”。已经形成的面筋无法承受继续不断的揉搓,网状结构瓦解,面团会明显变软,形象点说,就是开始变得“软趴趴”的。用手拉伸面团的时候,面团表现出“拉而不断”的特性,可以很轻易的拉出很长一条。将长条面团掐断以后,面条不会回缩

  6.再次抻开面团,已经无法再形成薄膜。把面团撕开,面团内部结构类似牛肉丝。这个时候,面筋已经断裂。做这款饼干的面团,需要揉到这个程度才可以

  7.揉好的面团,放在案板上松弛15分钟

  8.案板上撒薄面防粘,将面团擀开至0.2CM厚。用叉子在面团上叉出细密的小孔,然后用饼干模具刻出饼干模型(或者直接切成小方块也可以)

  9.将刻好的饼干面团摆在烤盘上,每个面团留出一定空隙。刻完饼干剩下的边角料,可以重新揉成面团擀开再次使用

  10.将烤箱放入预热好上下火175度的烤箱,中层,烤10分钟左右,直到饼干表面变成金黄色。把饼干取出晾凉后密封保存。蘸着牛奶吃,味道更好哦

  菜谱小贴士:

  1、这是一款韧性饼干。和黄油曲奇之类的酥性饼干比起来,它低油低糖,更加健康。

  2、这款饼干的面团相对较硬,比面包面团更加难以揉出面筋,更别提要揉到面筋断裂了。如果习惯用面包机或者打蛋器揉面,请不要尝试揉这款面团,因为它比较硬,对机器的损伤较大,而且要揉很长很长时间才能揉好。如果有厨师机,则会是一个很好的帮手。一般来说,厨师机揉这款面团揉到所需的程度大约需要40-50分钟。

  3、面筋一定要揉到断裂,这款饼干才会够香够酥。否则,饼干会不膨松、发硬,严重影响口感。

  营养价值

  小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

  牛奶具有补肺养胃、生津润肠之功效,对人体具有镇静安神作用,对糖尿病久病、口渴便秘、体虚、气血不足、脾胃不和者有益;喝牛奶能促进睡眠安稳,泡牛奶浴可以治失眠;牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率;牛奶中的镁元素会促进心脏和神经系统的耐疲劳性;牛奶能润泽肌肤,经常饮用可使皮肤白皙、光滑,增加弹性;基于酵素的作用,牛奶还有消炎、消肿及缓和皮肤紧张的功效;儿童常喝鲜奶有助于身体的发育,因为钙能促进骨骼发育;老人喝牛奶可补足钙质需求量,减少骨骼萎缩,降低骨质疏松症的发生概率,使身体柔韧度增加。

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